رد: البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد)

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:27 am

ملاوي صغير جدا سريع جدا
*
المقادير

* دقيق الفورص الابيض
* دقيق الفينو الاصفر
* االملح وبيكنج بودر
* واحد الكيس فاني
* الزبدة
* الماء الدفئ

عجنيها جيدا وصنعي منها كورات كبار و خليها ترتاح خودي كورة واحدة سرحيها جيدا و دهنيها بالزبدة و رشيها بالدقيق
ثم لفيها كاملة لكي تعطيك حنش طويل
قطعيه بالسكين قطع طولها حوالي 5 سنتيمتر
وقفي كل قطعة على جنبها و ضغطيها بيدك
ثم كرصيهم و ديرهم فالمقلا بطريقة جماعية كما في الصورة

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528434

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528434

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:31 am

اغروم نتفانروت (خبز تافانروت

دقيق القمح
دقيق الفورص
خميرة
الملح
الماء الدافء
نعجنها مزبان و نخلوها تخمار و نكرصها و ندهنها بالزيت العود و مباشرة فوق الحجر للي وضعنا قي اناء تم نطيبها بحال الخبز
ولا بغنا ريحة العواااد معلينا غير نحرق شوية ديال اوراق الاشجار في الفران و اغروم واجد ههههههههه بريحتو الغزااالة
وا
الحجر مغسول مزيان وسبحان الله واحد المداااق بنيييين

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528635

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528635

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:33 am

الكتف معسل و محمر و مخضر بالفواكه و المكسرات

نخليكم مع المقادير:

كتف عجل او غنم (الكمية حسب عدد الاشخاص)

2 بصلات من الحجم الكبير بيضين مشلضين
2 فصوص كبيرة ثوم مهروس او مدقوق
او ثوم يابس ان توفر يكون احسن
1ملعقة كبيرة كامون
1ملعقة صغيرة عطرية الدجاج (مروزية)
راس ملعقة صغيرة عطرية اللحم (مساخن او راس الحانوت)
1 ملعقة صغيرة خرقوم
شعيرات زعفران
نصف ملعقة صغيرة سمن بلدي
15 حبة قاعقلا صاينة
5 حبان بسيبيسة صاينة
ملعقة وريقات نويويرة صاينين
ملح
2 معالق زيت
ملعقة صغيرة بودرة الفنيلا
ملعقة كبيرة سكر

للتعسيل و التحمير :

ملعقة فانيلا غبرة افضل من السكر الفاني
2 معالق زبدة
راس ملعقة قرفة

للتخضير:

انا خضرة بالتفاح حجم كبير طري
هو للي كان متوفر عندي
و المشماش يابس و الڭرڭاع و اللوز مهرمش و الزنجلان

الطريقة:

اولا كنغسلو الكتف ديالنا و نقصو منو الزوائد بحال الجلد او العصب الزائد
الى كنتو مزروبات بيه او جاوكم الضياف على غفلة كيف وقع لي من الافضل تقطعو الكتف الى اجزاء باش يطيب بسرعة و يوجد بالخف و لو كان الناس عالمينكم بقدومهم على تيساع فخليوه صاين و حصروه من قبل و خليوه يتخمر فالشرمولة

عادة كنخمرو و نبيتو فالثلاجة ليلة كاملة عاد نطيبو الغد ليه
او ندخلو مشرمل للكونجيلاتور لحين نحتاجو
لكن هنا الضياف علموني بقدومهم 4 ساعات فقط قبل ميدخلو
يعني مكانش عندي الوقت فاختصرت وقت التخمير و التشرميل
و طيبتو بالخف

التحضير الشمولة كناخذ إناء كندير فيه فصوص كبيرة ثوم مهروس او مدقوق او ثوم يابس ان توفر يكون احسن
1ملعقة كبيرة كامون + 1ملعقة صغيرة عطرية الدجاج (مروزية)
راس ملعقة صغيرة عطرية اللحم (مساخن او راس الحانوت) + 1 ملعقة صغيرة خرقوم
شعيرات زعفران + نصف ملعقة صغيرة سمن بلدي
15 حبة قاعقلا صاينة + 5 حبان بسيبيسة صاينة
ملعقة وريقات نويويرة صاينين + ملح

كنضيف للكل قياس نصف كاس صغير ماء و كندق الكل باش تتجانس النكهات و تذوب فبعضها مزيان

ثم كنشد الكتف كندهنو مزيان بهاد الخليط و نحكو مزيان باش يتشربو

كيف قلت باش نختاصر وقت الطياب قطعتو

ثم ضفت للشرمولة البصل المشلض و عملت الكل فطنجرة الضغط و خليتو يتشحر شوية مع 2 معالق زيت
و اعيد لو مكنتش مزروبة راه كنخليها تتخمر و تشرب النكهات ليلة كاملة فالثلاجة
باش كتزيد تبنان اللحم و لو كنت مزروبة فكنديرها الطيب نيشان

بعد مكيتشحر كنضيف ليه قياس الماء الكافي فاش يطيب اللحم و كنسد عليه حتى ينضج

بعد مكيطيب اللحم كنعزلو على المرقة

و كنخليه ينشف من المرقة
و كنوجد الخليط باش غنحمرو
و هو :
ملعقة فانيلا غبرة افضل من السكر الفاني

2 معالق زبدة
راس ملعقة قرفة
كنخلطهم مزيان

و كندهن بيهم اللحم من كل الجهات
و كندخلهم للفرن يتحمرو
و كنبدا فتحضير التخضيرة

هاد المرة خضرة بالتفاح طري و المشماش يابس و الڭرڭاع و اللوز محمر و مهرمش و الزنجلان،
ممكن تخضرو بالانناس طري او معلب او يابس او بالبعويد او البنان او الخوخ معلب او زبيب...
او اي شي عندكم
انا مكانش عندي المعلب فقضيت بالطازج احسن

خذيت التفاح غسلتو و نقيتو مزيان
و قطعتو ترونشات و حيدت ليه الزريعة
و درتو فكسرونة مع بودرة عصير الاناناس و عصير التفاح

باش يكتسب مذاق اقوى و يتعسل
و مع فنجان صغير ماء

و عملتو فوق عافية مهيلة

باش يتعسل و يتشرب نكهة الاناناس

و زينت المشماش اليابس بعد مغسلتو و نشفتو بالڭرڭاع

اما المرق للي بقى خليتو تشحر شوية

حتى تبخر الماء الزائد و وقف و عقاد

ثم ضفت ليه اللوز و كاوكاو و الزنجلان و ملعقة صغيرة بودرة الفنيلا و ملعقة كبيرة سكر
لو مانت كمية المرق و اللحم اقل ديرو غير ملعقة صغيرة باش ميجيش حلو بزااف

و خليتهم يتشربو البنة
ملي كيقرب و قت التقديم و كتكون اللحم تحمرات

كنوجدو صحن التقديم اما طاجين او غيرو

من الافضل تكونو دخلتوه للفران يشد الدفا لان اللحم كتبغي تتقدم فطبق ساخن

كنمرقو الطبق

ثم كنستفو اللحم

ثم كنستفو قطع التفاح و فوقها المشماش اليابس المزين بالڭرڭاع

و نرشو الكل باللوز مهرمش و الزنجلان

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528483

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528483

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:35 am

السفة بالدجاج محمر وعقدة البصل

هاد السفة تتجي لديدة وراقية
اولا مقادير الدجاج
دجاجة ونصف
شرمولة ديال الدجاج جميع عطرية المحمر الا الربيع يكون مربط
بصلة+ زيت العود والرومية +وريقات سيدنا موسى+عواد قرفة +الماء يطهى على نار هادئة
ويفتت النصف والدجاجة تقلى في الزيت
والمرق ليبطابت فيه الدجاجهو ليغنعملو فيه عقدة البصل نزولو منو عويدات قرفة ووراق سيدنا موسى وقبطة دربيع
نزيدو عيه 1كلج بصل مقطع رقيق ومسلوق 10د مع الملح ومصفى ويضاف اليه الزبيب مرطب في وماء الزهر من قبل ومقطع باش ميجيشي باين
ومنين طيب نزيدو القرفة مطحونة والسك وواحد م ك عسل ونبقاو نحركو مزيان حتى تعلك كما في الصورة
اما السفة
تندهنوها بالزيت ونعملوها تفور مزيان ونخويوها في بانيو عامر بالماء بارد ونحلوها ونصفيوها مزيان وندهنوها بالزيت ليقلينا فيه اللوز ورجعوها تفور او بطريقتك
ونعاودها 2مرات بالحليب وشوية دالملحة والمرة الاخيرة ندهنوها بالزبدة ونعملو لقياس دالسكر ورجعوها تفور غير شوية
ونقدموها نعملو السفة +الدجاج مفتت +اللوز مفسخ ومقلي ومهرمش +السفة ونزينوها بالبيض معمر بعقدة البصل واللوز ونزلو الدجاجة المحمرة من الفوق وبالصحة والراحة

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528608

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528608

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:37 am

سلطة

*
المقادير
* خص بيض مسلوق
* جلبانة اللوبية
* باربا
* جزر بطاطا
* ابزار مايونيز
* الدرة
* الربيع الكامون الزيت
* انصاف مطشية والطون
* خل
اول شيء نصلق اللوبية الجزر والبطاطا وباربا والبض فرشت الخس بعد مغسلتو ونشفتو في الوسط درت ليباط فشكل كوكياج معاها جلبانة والدرة والجزر مقطع طراف صغار مع المايونيز في الجناب درت البيض مصلوق ومقطع ومنسم بمايونيز الابزار والاطراف بطاطا منسمة بالربيع والزيت الابزار والكامون الباربا منسمة بمايونيز اللوزبية منسمة بالخل والزيت الابزار زينت بنجيمات الباربا وانصاف طماطم والطون وارباع البيض وبصحتكم وراحتكم ونتمني تعجبكم

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528276

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528276

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:39 am

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528119

طاجين اللحم بالبطاطا والزيتون

كيلو لحم
كيلو البطاطا
بصلة كبيرة مشلظة
2 مطيشة محكوكة
كاس مخلط زيت زيتون وزيت المائدة
250 غرام زيتون احمر
حامضة مرقدة
العطرية (ملح ابزار سكنجبير طحميرة زعفران 2 فصوص ا

ناخد الطجين نضع الزيت والبصل والثوم مع اللحم

نقليوه باضافة التوابل ومطيشة محكوكة

نضيف الماء ونخليوه 30 دقيقة

نقطع البطاطا ونزيدوها في الطجين

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:41 am

طاجين الدنجال معمر بالكفتة

نصف كيلو من الكفتة متبلة
4 حبات الدنجال
3 حبات الطماطم
بصلة مشلضة
معدنوس وقزبر
فص التوم
زبدة
التوابل:
ملح ,ابزار, تحميرة ,سكينجبير,كمون ,لهريسة حسب الر

لباذنجان بشكل طولي
ونضع البصلة تشحر فالطاجين مع ملح وابزار وزيت

نضع الدنجال في مقلاة مع الزبدة (غيريدبال)

نوضع الدنجال نديرو في الوسط صبعات الكفتة بشكل لكتشوفو ونحطهم فالطاجين فوق البصلة ألي شحرنهة من قبل

كنصبو لصوص (مطيشة محكوكة+قزبر ومعدنوس وتوم والتوابل كاملة مع شوية الزيت) فوق من الدنجال ونديروه يطيب فوق لبوطة ولا ندخله لفران ونحاكو لفرماج غير يطيب
بالصحة والراحة

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528910

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528910

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:45 am

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687528357

الدجاج معمر ومحمر بطريقة طيابة محترفة

المقادير
3دجاجات مغسولين مزيان ومرقدين في الما والطحين والحامض وبصلة مربعات كبار وسكين اجبير واحد 2سوايع ومشلين مزيان ومسقطرين مزيان من الماء
شرمولة
لب نصف مصيرة
ضامة زعفران
زعفران الحر
6فصوص ثوم الربيع +م سمن +كاس زيت بلدي ورومية مخلطين+كاس ماء
م سكسن جبير +م ابزار+م خرقوم بلدي +خرقوم عادي +
م مروزية ديال الدجاج مكونة من /ابزار ابيض+باديان+بسيبيسة+قليل قعقلة+نويويرة+ الكبابة /
العمارة
كبادي +قلوب الجداج مسلوقين ومقطعين +قليل من شرمولة +الزيتون مقطع +قليل جدا هريسة ليحب +الشعرية الصينية مرطبة في ما طايب
للنصيب
بصلة مشنفة رقيقة جدا +الماء الكافي +قرفة عواد +3 وريقات سيدنا موسى
الطريقة

تنشرملو الدجاج مزيان بشرمولة وتنخليوه يشرب ليلة كاملة او 3سوايع على الاقل لكن مزروبين ونعمروه بالعمارة ديالو
وتنعملوه في الطنجرة وتنخويو عليه الاما ختى للنصف + الشرمولة ليشاطت+القرفة وورقة سيدنا موسى ونعملو الدجاج على جنابو باش مطرطقش الجلدة ديال صدر ومنين يغلي نقلبوه على جميع الجهات باش ياخض اللون ونتقبوه مزيان بشي قطيب وخليوه واحد 1/4ساعة ونزيدو البصلة والزيت ونزلو لغلاقة ديال الطنجر حتى للنصف باش يتشمع الدجاج وميتحلشيونخليوه حتى يطيب ومرة مرة نتكوه النار تكون قليلة ومن الاحسن يطيب على الفحم تيجي لديد بزاف
ومنين يطيب نخليوه حتى يبرد مزيان ويقلى في الزيت من الاحسن او يدهن بالزبدة وقليل موطارد وكنور الدجاج محكوك ويخل الفرن حتى يتحمر
ونقبطو الكبدة والقنصة نسلقوهم ونزيدوهم في الطنجرة ونحركو مزيان حتى يطيب الكل وتعقاد لاصوص اوتوقف المرقة في ايدامها
ويقدم حسب الموجود هاد الطبق متتكونشي فيه لاصوص بزاف جهد واحد الملعقة صافي
انا عملتو بالاناناس معسل والبرقوق معسل والكركاع مسوطي في الزبدة والسكر
وبالصحة

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 8:59 am

وريقات صغار معمرين

*
المقادير
* بصلة مفرومة ناعما
* ورق موسى ( ورق الغار)
* ملح + إبزار
* سكنجبير (زنجبيل)
* زيت الزيتون
* صلصة حارة (هريسة) حسب الرغبة
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* 500 غرام من ورق البسطيلة بشكل دائري حجم صغير
* 250 غرام من الشعرية
* 250 قمرون(الروبيان)
* 800 غرام من سمك الميرنا
* ) 1 جزرة محكوكة ناعما 1 حامضة صغير مرقدة
* 4فصوص ثوم

في مقلاة فوق النار نضع البصل مع زيت الزيتون ونتركه حتى يدبل قليلا ثم نضيف الجزر والملح والإبزار، نتركه قليلا فوق النار، بعد ذالك نزيله ونحتفظ به جانبالتحضير الروبيان(قيمرون) نضع القليل من الزبدة في مقلاة فوق النار، ونضيف الروبيان مع فص ثوم وورق موسى وقليل من الملح والإبزار والزنجبيل (سكنجبير) ونقلبه فوق النار حتى يتماسك ويبيض لونه ثم نزيله من فوق النار ونحتفظ به جانبا

في مقلاة أيضا فوق النار، نضع قطعة زبدة تم نضيف سمك الميرنا أو أي نوع سمك أبيض متوفر، مع فص ثوم وورق موسى وقليل من الملح والإبزار، نقلبه فوق النار حتى يطهى من الجهتين، نزيله من فوق النار نتركه حتى يبرد ثم نزيل له الشوك ونقطعه إلى قطع صغيرة.

ننقع الشعرية الصينية في ماء مغلى لمدة عشر دقائق ثم نقطعها

في وعاء نخلط الشعرية الصينية مع الروبيان وقطع السمك والليمون المخلل مقطع إلى قطع صغيرة، والقدونس + ملح + إبزار + زنجبيل، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون زملعقة من عصير الليمون ونضيف الاصلصة الحارة حسب الرغبة.
نأخد ورقة( يمكن صنعها بالمنزل موجودة بصفحات سهام ) نضع الحشوة وسطها ثم نجمع الجوانب،

تم نقوم بتصفيفهم جميعا في صينية وتدهن وتدخل للفرن

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687527241

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687527241

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:00 am

اسفنج صغير
*

المقادير

* زلافة من الفورص
* زلافة ماء ساخن
* قليل من الملح
* سنيدة لتفناد

في اناء نقوم بخلط الفورص مع الماء الساخن بسرعة وبواسطة البوق نضع العجين و نقوم بتشكيل العصي و نقوم بلقي الجانبين لنكون دائرة و في مقلات ساحن بها زيت نضع الدوائر حتى تتحمر و تصبح مقرمش و تفند في السنيدة و بالف صحة و عافية

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687527212

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321687527212

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:22 am

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321690283563

طاجين لحم و لبطاطا بزيت أرڴــــــا ن

المقادير :
1-كيلو لحم غنمي أو عجل

2- بصلات كبار

5- ثومات كبار

3- مطيشات كبار

نص كيلو بطاطا

- قبطة ديال القزبور و المعدنوس

, القزبور مدقوق الملح ¸ لبزار, اسكنجبير , الزعفران الحر أو الملون, الكمون

زيت أرڴــــــا ن Argane

حامضة مرقدة

الطريقة
فكوكوط ندير لحم مقطع مربعات متوسطين+التوابل كلها+ البصلة مشلضة أو محكوكة+الثومة محكوكة+الزيت,نحمر لحم مع زيت أرڴــــــا ن و العطرية و البصلة, منين يتحمر و يتعلك نرمي فوق من مطيشة منقي و مقطعة مربعات صغار, نحمر كل شي حتى تتحمر المطيشة, نغطي لحم بالما و نسد الكوكوط و نخليه يطيب لمدة 45 دقيقة

من تدوز 45 دقيقة نقلب لحم إلى كان طايب نرمي فوق من لبطاطا منقي و مقطعة ضامات متوسطين و نحرك كل شي و نرمي فوق منها الملح و لبزلر و ربيع و الحامض مرقد و نخليها تطيب 10 دقايق , من تطيب لبطاطا نقلي الطجين حتى يتقال و يتعلك.نسقي الطاجين بشوي زيت أركان من الفوق

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:34 am

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321690283964

طاجين السمك

المقادير

سمك اي نوع تفضلينه

2 جزر مقطع دوائر

2 بطاطس مقطع دوائر

فلفل حلو احمر واخضر واصفر

طماطم مقطعه دوائر

عصير ليمونه حامضه

حامض
معدنوس وقزبر مفروم

ثوم مهروس فلفلة حارة

(زيت ملح كمون فلفل احمر حلو فلفل اسود زنجبيل ملون صناعي)

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:37 am

بسطيلة الحوت

المقادير : 2 فلفل احمر مقطع مكعبات صغار

2 بصلات متوسطين مكعبات صغار ( ممكن استبدال البصل بالثوم )

2 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

نص ربطة د القزبور مطحون

6 أوراق الرند + نص م ص ابزار + م ك كمون + م ص سكينجبير + م ص عامرة بالشطة +

م ك تحميرة + م ص زعتر مطحون + ملح + م ك مركز الطماطم

زيت مخلطة بلدية ورومية عينك ميزانك

1 قشرة ليمون مصير مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة شوية فالما

نص كاس د العنبة ديال الزيتون مقطع مسلوق شوية فالما

1 باكية كبيرة شعرية صينية

250 غ قمرون

250 غ كلمار مسلوق شوية فالما ونحتفضو بالما د السليق

125 غ مكعبات سمك ابيض

علبة شمبنيون

وطبعا ورقة البسطيلة

فمقلة كنعمله الزيت يسخن ونعمله الفلفل يدبال شوية ومنبعد نعمله البصلة والقزبور
منين يدبالو شوية كنزيد العطرية ومطيشة نحرك ونغطيهم ونخليهم شوية حتى تنزل مطيشة
نضيفو القمرون وطريفات د الحوت
نضيفو الكلمار وصلصة الطماطم و وريقات د الرند ونغطيو وكل ما حسينا ان الخليط نشف نضيفولو شوية من الما لي سلقنا فيه الكلمار

ونسلقو الشعرية الصينية فالما شوية ونقطروها ونقطعوها بالمقص
ونضيفو عليها الخليط د الحوت والزيتون والليمون لمصير
نخلطو مزياااااان
كنلويو بالطريقة العادية ونطيبوها فالفران منين تطيب نجبدوها

ونقلبوها وندهنوها بالبيض ونردوها تتحمر نزينزها بالطريقة لي بغينا ونقدموها بالصحة والراحة

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321690283512

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321690283512

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:50 am

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:52 am

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:55 am

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 9:58 am

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 10:05 am

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 10:22 am

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 132169436317

المسمن بالشحمة من عند ام البنات

المقادير
نصف كيلو دقيق ابيض
نصف كيلو دقيق القمح
ملح
ماء دافئ للعجن
زيت لفرد العجين
مقادير الحشوة
كيلو و نصف بصل أبيض
قزبر و مقدونس
شوية شحم الكلاوي تقريبا 100غ
فلفل أسود + فلفل أحمر + كمون + فلفل أحمر حار إختياري او ملعقة هريسة حارة+ ملح + شوية زيت
الطريقة
نعجن العجين جيدا و نتركه يرتاح قليلا نجهز الحشوة ونشكل من العجين كويرات تبسط براحة اليد ونضع مقدار من الحشوة وتطوى على اربع مثل الظرف الى حين الانتهاء من كل العجين

تبسط المربعات براحة اليد
*تطهى في المقلاة على الوجهين

وتقدم ساخنة

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 10:24 am

دشيشة سوسية

المقادير :

< كيلو سميدة الدشيشة
< كيلو من لحم العجل
< 300 غ من كل من
< جزر/لفت /بصل / قرع أخضر/ شيفلور

< 500 غ طماطم
< باقة من البقدونس والقزبر
< حبتا فلفل حار
< 6 ملاعق زيت زيتون
< نصف ملعقة صغيرة زعفران حر
< القليل من الزعفران العادي
< ملعقة صغيرة زنجبيل
< ملح
< إبزار
< سمن

طريقة التحضير :

< ضعي قطع اللحم مع البصل المقطع و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في البرمة، أضيفي الزعفران الحر والعادي والملح والإبزار و4 لترات من الماء واتركي جميع العناصر تطهى وعند الغليان، أضيفي باقة البقدونس والقزبر.
ضعي الدشيشة في قصعة ورشي 3 ملاعق زيت زيتون وافركي براحة اليد ثم أفرغي نصف لتر ماء واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في الكسكاس لمدة 20 دقيقة.
< أزيلي الكسكاس وافرغي الدشيشة في قصعة، وأضيفي الشيفلور والقرع المقطع إلى أرباع والجزر واللفت المقشرين والمقطعين إلى أنصاف والطماطم المقطعة إلى أرباع واخفضي من درجة الحرارة إلى الهادئة.
رشي الماء البارد على الدشيشة وافركيها براحة اليد، ثم أعيديها إلى الكسكاس، وقبل تمام النضج أضيفي الفلفلة الحارة.
أفرغي الدشيشة في قصعة وأضيفي السمن وامزجيهما معا، صففي الدشيشة في طبق التقديم ضعي اللحم في الوسط وزيني بالخضر واسكبي المرق حسب الرغبة وقدمي الدشيشة السوسية ساخنة.

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321694363429

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321694363429

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 10:29 am

طاجين سمك بالفول الأخضر

لمقادير :
< 2 كيلو سمك أبيض
< كيلو فول أخضر منظف
< حبتا حامض مرقدتان
< حبة فلفل أخضر

< حبة فلفل أحمر
< 5 فصوص ثوم
< 7 سل زيت زيتون
< نصف معلقة صغيرة خرقوم
< نصف باقة من القزبر المفروم
< حبة طماطم
< 5 سل عصير الحامض
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< في إناء اخلطي عصير الحامض ونصف كمية الثوم المقطع إلى قطع والخرقوم ونصف باقة القزبر المفروم والحامض المرقد المقطع إلى مكعبات.
< رقدي السمك في هذا المزيج لمدة ساعة.
< نظفي الفلفل الأخضر والأحمر من البذور وقطعيها إلى مكعبات.
في طاجين ضعي نصف كمية الثوم والزيت والفلفل المنظف والمقطع.
أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات والفول ونصف كأس ماء.
أضيفي السمك والشرمولة ورشي البقدونس المفروم وغطي الطاجين واتركي الجميع يطهى لمدة ساعة مع الحرص على مراقبته بين الفينة والأخرى.

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 13216943639510

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 13216943639510

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 10:31 am

رغايف معمرين بالكروفيت والخضرغايف معمرين بالكروفيت والخضر

المقادير
غرام دقيق أبيض ناعم 250
غرام دقيق قمح 250
ملح
ماء دافئ
نصف ملعقة صغيرة سكر سميد

مقادير الحشوة
غرام كروفيت 500
غرام بصل مفروم 500
غرام جزر محكوك 250
باقة بقدونس وقزبر مفرومة
غرام فطر مأكول مصبر 100
ملح
ابزار
فلفل احمر حلو

طريقة التحضير
في قصعة، ضعي الدقيق بنوعيه وخلطيه ثم جوفي وسطه وضعي الملح والسكر السميد افرغي الماء شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة بواسطة اليدين حاولي أن تدلكيها جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة غطيها بمنديل نظيف واتركيها ترتاح في زلافة كبيرة، ضعي الكروفيت المنزوع القشرة والمقطر جيدا من الماء وأضيفي اليه البصل المفروم، الفطر المقطع الى قطع صغيرة، الجزر المحكوك والمصفى من الماء، البقدونس والقزبر المفروم، الملح، الابزار والفلفل الأحمر الحلو خلطي الكل جيدا بعدما تكون العجينة قد ارتاحت، زيتي القصعة واصنعي منها كويرات صغيرة بحجم البيضة قسمي الحشوة الى كويرات بعدد كويرات العجينة خذي كل كويرة عجينة ومدديها جيدا بأصابع اليد فوق سطح مزيت، ثم خذي كويرة الحشوة وضعيها في الوسط ثم ابسطيها قليلا بواسطة ملعقة اثني الجوانب فوق الحشوة بحيث تحصلي على شكل مربع نفس العملية بالنسبة لباقي كويرات العجينة وكويرات الحشوة
عندما تنتهي من حشو جميع الرغايف، اتركيها ترتاح قليلا بعد أن تغطيها بمنديل نظيف في مقلاة خاصة بطهي الرغايف فوق نار معتدلة، رشي قليلا من الزيت، ثم ضعي الرغايف، بعد أن تمدديها قليلا باصابع اليد وضعيها تطهى من الجانبين حتى تتحمر ويتذهب لونها عندما تنتهي من طهي جيمع الرغايف صففيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة بالف صحة وعافية

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321694363328

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321694363328

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 1:39 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321705986881

الملوي المغربي بالكفتة

العجين

نصف كيلو دقيق + كوب صغير زبدة مذابة + ملح + نصف ملعقة خميرة فورية +

ملعقة بكن باودر + حليب دافئ حسب الخليط..سمسم وحبة البركة للتزيين..

الحشوة

500 غرام كفتة + كوبين خضارمشكلة مجمدة+ فلفلة + بصلة مفرومة+ ثوم

ملعقتين صلصة طماطم + بهار وملح + بقدونس+

الطريقة

نمزج المقادير الاولى ونقوم بعجنها جيدا للحصول على عجينة لينة ومطاطيةنذهنها

بالزبدة ونصنع منها كويرات صغيرة ونتركها جانبا في دافئ ..

في هدا الوقت نحضر الحشوة

نضع البصل في الزيت الو ان يذبل .....نضيف الثوم .....الفلفل .الكفتة نحرك جيدا

نضيف الخضار والبهار والملح والصلصةوشوية ماء ...نترك الكل يستوي الى ان

يتبخر كل الماء.......

نبسط العجينة لعمل قضبان ونحشيها
وندورها على الشكل في الصورة

نذهنها جيدا بالزبدة قبل ادخالها الفرن.

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 1:42 pm

الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض

الدنجال منقي ومقطع شرائح دائرية
بيضة+ملح+ابزار
زيت للقلي

نقطع الدنجال ونملحه نمزج البيضه مع الابزار والكمون نضع فيها دوائر الدنجال

ثم نغبروها بالطحين وتقلى

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321706380421

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321706380421

من طرف **قلب الحب** السبت 19 نوفمبر 2011, 1:46 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 7 1321706380292

السفة المدفونة

المقادير:

* كيلو من الشعرية الرقيقة
* دجاجة متوسطة
* حبة بصل كبيرة مشلظة
* فصان من الثوم مهروسة
* قليل من الزعفران الملون
* نصف ملعقة من الإبزار
* نصف ملعقة من الزنجبيل
* ملح حسب الذوق
* كأس من سكر صقيل
* كأس صغير من الزبيب
* شوية زعفران شعرة(حر)
* نصف كأس من زيت المائدة

للتزيين:

* كأس من اللوز مصلوق ثم مقشر ومقلي ومهرمش
* سكر صقيل
* قرفة

الطريقة :

نأخد الدجاج مقطع نعملوه في طنجرة نضيف له البصل والثوم والتوابل ( إبزار, زنجبيل, ملح, زعفران شعرة, زعفران ملون ) يقلى الكل في الزيت

نضيف له كأس كبير من الماء وتغطى الطنجرة حتى ينضج الدجاج.

في هذه الأثناء نضع السفة مدهونة بقليل من الزيت في الكسكاس فوق النار لمدة 30 دقيقة ثم نضعها في قصعة نرشها بكأس من الماء ثم نعيدها الى الكسكاس نضعها فوق النار لمدة 30 دقيقة نعيد العملية ثلاث مرات بحيث في المرة الثانية تسقى السفة بكأس من الماء المملح وفي المرة الثالثة تسقى بكأس من الماء والزبيب والسكر الصقيل وهكذا الى ان تصبح السفة جاهزة

بعدها نأخد الدجاج ننزع منه العظم والجلد يقطع قطع صغيرة

وفي صحن التقديم نضع نصف كمية السفة ونوزع فوقها الدجاج واللوز مهرمش تم نغطي بما تبقى من السفة على شكل هرم نزين بخطوط من السكر الصقيل والقرفة ونضع في الوسط اللوز المهرمش أو اللوز حبوب على حسب الرغبة ونقدمها ساخنة بالصحة والراحة.