رد: البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد)

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 3:52 pm

لمخبز ( حلوى جزائرية )

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319032218521

العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

وآخر شيء الازهار المضغوطة تباع او تحضرينها بعجينة اللوز

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 4:07 pm

معمــــــــــــــــــــــــــول بالتمــــــــــــــــــــــــــر

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319033152281

المقادير

2 كأس دقيق + ربع كأس سكر مطحون + ملعقه بهارات المعمول + ملعقة ونص هيل مطحون + كأس الا ربع زبده او سمن + قليل من الماء إذا إحتاج الأمر + ملعقه صغيرة بنكج بودر + بيضه +
2 ملعقة حليب بودره

الطريقه

تخلط المقادير الناشفه مع بعض ثم يضاف اليها البيضه وتقلب بالملعقه ثم ضعي السمن او الزبده وتعجن المقادير جيدا
يضاف اليها قليل من الماء وتعجن حتى تتماسك وتقدري تشكليها
احشيها بالتمر وضعيها في قالب المعمول لتأخذ شكل القالب ثم ترص في صينية وتوضع في الفرن
بعد ماخرجها من الفرن

غطيها على طول حتى ماتنشف
وبألف عافية

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:26 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:29 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:30 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:31 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:34 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:35 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:36 pm

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 19 أكتوبر 2011, 9:40 pm

من طرف **قلب الحب** الخميس 20 أكتوبر 2011, 5:23 pm

مورقة التونة و مورتديلا

المقادير

250غ عجينة مورقة
100ع مورتديلا مبشورة
100غ جبن برميزان
2 علب طونة بطماطم
1 صفار بيضة

الطريقة

نبسط عجيبنة المورقة ع طاولة العمل
نفتت الطون بالشوكة حتى يخلط منيح
نضع وسط العجينة المبسطة الحشوة من المورتديلا و الطونة و نلف و نقطع بالسكين
و نضعها ع صينية يلي تدخل الفرن
بعدين نفس العملية حتى نخلص
ندهن بصفار البيض و نرش الجبن تخبز في الفرن حرارة 180 د مدة 20د حتى تجهز و تقدم

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319123968642

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319123968642

من طرف **قلب الحب** الخميس 20 أكتوبر 2011, 5:25 pm

مملحات بالكفتة والخضار

مقادير

العجينة مورقة
الحشوة
لحم مفروم
بصل مفروم
فلفل أخضر مكعبات
قليل من الزيت
جبن مبشور
ملح +فلفل أسود

الطريقة

في مقلاة بها القليل من الزيت نضع البصل و الفلفل حتى تدبل جيدا
تم نضيف التوابلو اللحم المفروم و يترك الكل ليبرد
يفرد العجين و يشكل حسب الرغبة تم يحشي بالخليط و القليل من الجبن
وتدخل للفرن تتحمر

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319123968681

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319123968681

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:07 pm

شاورما الدجاج بالزيتون

مقادير :

دجّاج مقطع قطع صغيره ,
خبز تورتيلا ,
زيتون آخضر منزوع النوى ,
بهارات ,
1بصل مفروم ,
كاس زيت زيتون ,
زعتر ,
فلفل آحمر ,
ثوم مهروس

الطريقه :

تسلقين الدجاج

بعد ما ينضج تضعين عليه :
بهارات ,
بصل مفروم ,

فلفل أحمر ,
ثوم مهروس ,
زعتر ,
[نخلط الزيت زيتون , زعتر ]
ندهن الخبز بـ خليط الزيت زيتون و الزعتر ,
تحشى بـ الدجّاج والزيتون ثم تُلف و تدهن بـ الزيت زيتون و الزعتر ,

تغلف كل حبه بـ قصدير وتحمر قليلاً بـ الفرن ,
يفتح القصدير وتقدم ساخنه

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319565644651

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319565644651

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:09 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 131956564412

طبقات موس الفراولة و موس الفانيليا

المقادير :

شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب أو بسكويت مفروم وممسوك بالزبدة
كاس كريمه بارده
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جلاتين مذوب
قطره من اللون الطعام الاحمر
ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء وتصفيتها
3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء

للوجه:
شكولاته بيضاء مبشوره

الطريقة :

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر والاخر يترك من دون اضافه
توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك
نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل
عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:10 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 131956564433

عصير البرتقال والجزر

المقادير

2 جزر
4 حبات برتقال
سكر أو عسل للتحلية

الطريقة

نعصر البرتقال في عصارة البرتقال

ونعصر الجزر في عصارة الجزر

إذا لم تتوفر عصار الجزر نبشر الجزر بالمبشرة

الآن سنضع الجزر المبشور في خلاط العصير + عصير البرتقال

ونضيف إليه السكر أو العسل حسب الرغبة

ونخلط العصير جيداً حتى يتجانس مع بعضه تماماً

وصحة والف عافيه
وطبعا المقادير تعتمد على عدد الاشخاص وتقريبا هالكميه بتعمل لك كوبين كبار

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:14 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319566434341

رولات الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مقطعة أنصاف
نصف كوب جبن موزريلا
علبة شرائح فطر
ربع كوب لبن رايب
ملعقة كبيرة بقدونس
ملعقة كبيرة كزبرة
ربع كوب ذرة
رشة ملح وفلفل أسود
ملعقة كبيرة بقسماط
ثمن ملعقة صغيرة بهار
بابريكا
ملعقة كبيرة رايب

طريقة التحضير والطهى

اخلطي الجبن والفطر والرايب والبقدونس والكزبرة والذرة في وعاء واتركيه جانبا ، قومي بلف قطعة دجاج بالبلاستيك ثم دقيها حتى تفرد وأزيلي عنها الغطاء وكرري ذلك لبقية القطع وبعد ذلك رشي الدجاج بالملح والفلفل الأسود
افردي قطع الدجاج واحشيها بخليط الجبن ثم لفي أطرافها للداخل واكملي لفها على شكل أصابع ( مثل لف ورق العنب) واتركيه جانباً
قومي بخلط البقسماط والبابريكا في وعاء ثم ادهني قطع الدجاج بالرايب وضعيها في خليط البقسماط
صفي قطع الدجاج في صينية مدهونة وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية وتقدم .

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:21 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319566774991

دجاج صغير بالكزبرة والكمون

المقادير

2 دجاج صغير (براري)

3 فص ثوم مفروم ناعم

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

ملح وفلفل

1/4 كوب زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتقديم

فلفل ألوان وبصل (مُقطع إلى جوليان ومطهو في قليل من الزيت)

الطريقة

- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويٌقطع إلى نصفين طولياً ويُغرس طرف سكين حادة لعمل بعض الفتحات فيه.

- تُفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويُطرق من الناحيتين حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة.

- تُخلط الكزبرة، الكمون، البابريكا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملح وفلفل في وعاء عميق.

- يُتبل الدجاج بالخليط، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يُمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).

- يُسخن سطح شواء أو مقلاة كبيرة وسميكة القاع، ويُدهن بملعقة كبيرة من الزيت.

- يوضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل ويُترك حتى يتحمر من الجهتين مع التقليب.

- يُرص الدجاج في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يُرش فوقه المقدار المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.

- يوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج، ثم تُشغل الشواية العلوية من الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يحمرّ جلد الدجاج وينضج.

- يوضع الفلفل الألوان والبصل في طبق التقديم، وتُرص أنصاف الدجاج فوقه، وتُقدم ساخنة أو دافئة.

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:23 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319566918221

فطاير محشيه

لعمل العجينة نحتاج

نصف كيلو دقيق"
4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة "
1 فنجان سكر
1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة شاي صغيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس شوي شوي )

الطريقة /

تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف

اما عن الحشو فى زى ما تحبو
ممكن جبنة بيضة +جبنة رومى + و زيتون او فلفل اخضر + شوية زيت صغيرين
وممكن لحمة متعصجه او شاورمة

و لو عايزنها بتلمع ادهن الوجه بـــ صفار بيضة

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:25 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319567057851

اسياخ كرات اللحم

طريقة عمل أسياخ كرات الحم المشوية أو الكباب

كرات اللحم

المكونات

2 الثوم متوسط حجم
1بصل حمراء صغيرة مفروم يعني حوالي 1كوب

4/1 كأس من أوراق النعناع الطازج
3/1كيلو لحم ضان مفروم
3/1كيلو لحم مفروم بقري
1 ملعقة كبيرة خل احمر
2/11 ملعقة شاي ملح طعام
1 ملعقة شاي الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة زعتر مخفف
2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر

للصلصة

4 أوقية خيار
1 كوب زبادي
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون البكر

2 ملاعق الطعام الشبت المفروم طازج
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
4/1ملعقة شاي الفلفل الأسود

1/8ملعقةشاي صلصة التاباسكو

زيت الزيتون البكر

لإعداد أسياخ كرات اللحم أو الكباب

في القطاعة يفرم الثوم والبصل والنعناع ويوضع الخليط في وعاء صغير ويضاف إلية لحم المفروم ويقلب الخليط باليد حتى يمتزجوا جيدا ثم برفق بلل يدك بالماء البارد ثم شكل من الخليط كرات وهذه الكمية تصنع (20الي 25كرة لحم)

تغرس أسياخ خشبية في وسط كرات اللحم نضع في السيخ الواحد 4الي 5من كرات اللحم ثم ترص الأسياخ علي صينية مفروشة بورق خبز وتغطي وتوضع في الثلاجة من 2ساعة الي8ساعات

لعمل الصلصة

يبشر الخيار ويصفي بالمصفاة من الماء وفي وعاء صغير يخلط الخيار مع باقي مكونات الصلصة وتقلب وتغطي وتوضع في الثلاجة إلي حين التقديم

. سخن الشواية علي حرارة متوسطة برفق يدهن بالفرشاة أو يرش بالزيت الكباب من كل الجوانب ثم يوضع علي الشواية مباشرة
أقومى بتقليبها بصفة مستمرة) حتي تطهوا بشكل كامل من 8الي 10دقائق برفق يدير الأسياخ كرات اللحم 1الي 3مرات

أثناء الطهو ويقدم مع الصلصة الحارة

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:29 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319567288241

سلطه الملفوف والبصل

المقادير:
كوبان من الملفوف المفتت
كوبان من الجزر المبشور
بصلة متوسطة مقطعة الى شرائح رقيقة
تفاحتان حامضتان (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرتان ومقطعتان الى مكعبات.

مقادير الصلصة:
ملعقة طعام من الخردل
ملعقة طعام ونصف الملعقة من الكاتشاب
ملعقة طعام ونصف الملعقة من عصير الليمون
ملعقة طعام من دبس الرمان
رشة سكر
ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

التحضير:
يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل في وعاء كبير.
تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترج في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم بمثابة سلطة لذيذة.

من طرف **قلب الحب** الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 8:57 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 131956742621

سندويشااات الدجاج بالجبنه...

المقادير :

خبز سليس ..
الحشوه ( دجاج او لحم او اي شي تحبين)
جبن سلايس
مايونيز

الطريقــــــــــــه ::

ممكن تستعملون اي حشوووه...انا استعملت هالحشوه...

نحضر الحشوه..:

نحط البصل والثوم لين يحمرون وثم نضيف الدجاج ونحركهم شوي وثم الطماطم و الكزبره ونحركهم ونخليهم على النار لحتىى يذوب الطماطم ثم الماجي والملح والبهار...وبعد ذلك صلصلة الطماطم ونحركهملحتى تنضج تماما...

اول شئ ناخذ روتي سلايس و نمسح الوجه بشوية مايونيز

ثم الحشوة
ونحط فوقه جبن سلايس

بعدها الخبزة الثانية الثانيه نمسحها بشويه مايونيز ونغطي الساندويش

وانحط الساندويش بالشواية ونكبس الشوايه لحتى يجهز ويذوب الجبن...

من طرف **قلب الحب** الخميس 27 أكتوبر 2011, 1:19 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319714236141

كيكة المعكرونه باللحم

المقادير:

طماطم مفرومه ناعم
ثوم طازج
جبنة موزاريلا مبشورة
جبنه رومي او بارميجانو مبشورة
لحمه مفرومه
زيت زيتون
زبده
مكرونه اقلام مثل اللي في الصوره
وطبعا ملح وفلفل

الطريقة:
اول شي نسلق المكرونه في ماء مغلي عليه ملح وفلفل
نصفيها ونشطفها بماء جاري

في طاسه مناسبه نضيف اللحم المفروم ونقلبه دقيقتين علي النار
مع الثوم المفروم
وملح وفلفل وملعقتين زيت زيتون

ونقلب لحد ما ياخد اللون البني

بعد كده نضيف الطماطم ونقلب كويس
ونسيبها تتسبك علي النار حوالي 20 دقيقه
لحد ما قوامها يتخن

في الوقت هذانبدأ نقلب المعكرونه مع الجبنه الرومي المبشوره ومللعقتين زيده سايحه

ونرصها بالشكل ده في صينيه جوانبها ممكن تتفك
وطبعا ما ننسى ندهن الصينيه بالزبده الاول ونرش القاعده بالبقسماط
الناعم عشان تطلع بسهوله

بعد ما اللحمه تتسبك نبدا نرشها علي وحدات المكرونه
ونحاول نحشي كل واحده باللحمه

لا تبقون حاجه فاضيه علمود هايأثر علي الشكل النهائي

في الاخر خالص نحط الجبنه الموزاريلا علي الوش
بعد ما نرش الجبنه علي الوش

ندخلها الفرن اللي بنكون مسخ

نسيبها حوالي 10 او 15 دقيقه لحد ماالجبنه تسيح ووشها يحمر

نفك جوانب الصينيه ونقدمها ساخنه

من طرف **قلب الحب** الخميس 27 أكتوبر 2011, 1:21 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319714236852

باذنجان مقلي بالجبن

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح
دقيق
بقسماط
بيض مخفوق
جبن مبشور(بارميزان او حسب الرغبه)

الطريقه

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق اولا ثم بالبيض ثم بالبقسماط
ثم نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنه
ونضعه بالفرن 2-3دقائق الى ان تسيح الجبنه وتقدم مع صلصة الطماطم

من طرف **قلب الحب** الخميس 27 أكتوبر 2011, 1:22 pm

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 5 1319714236993

لحم مفروم بحشو الجبن

المقادير

للحم المفروم
4 شرائح خبز توست
1/4 كيلو جبن حلوم
1 كوب ماء دافئ
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 بصل مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
1 بيض
2 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
2 فص ثوم مفروم ناعم
زيت للقلي

للصلصة الباردة
1/2 كوب خيار مفروم
1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
1/2 كوب بصل أخضر مفروم
2 كوب عصير طماطم (مُصفى)
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصل أخضر مفروم للتزيين

الطريقه

للحم المفروم
- يُقطع خبز التوست لمكعبات متوسطة ويُغطى بالماء، ويُترك حتى تتشرب القطع الماء.
- يُقطع جبن الحلوم إلى مستطيلات متساوية الحجم، ويُنقع في الماء للتخلص من الملح الزائد.
- تُصفى قطع الخبز جيداً وتُوضع في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل .
- تُضاف باقي المكونات ماعدا الجبن ويُقلب الخليط جيداً حتى يُصبح عجيناً ليناً يسهل تشكيله.
- يُشكل خليط اللحم لكُرات، وتُحشى بقطع الجبن وتُقفل مع الضغط الخفيف حتى تُصبح مثل الهمبورجر.
- تُحمر قطع اللحم المحشو في الزيت الغزير الساخن وتُقلب حتى تحمر من الجهتين وتنضج تماماً.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

للصلصة الباردة
- تُخلط كل مكونات الصلصة في وعاء عميق، وتُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُوضع الصلصة في طبق التقديم وتُرص قطع اللحم وتُزين بالبصل الأخضر