اكله من كل بلد

من طرف نانوسه الخميس 11 مارس 2010, 8:36 pm

البطاطس الأندونيسية
من اندونيسيا بطاطس أو " بطاطا " غير ! جربي البطاطس بالإضافات أدناه ستتحول إلى وجبة اندونيسية رائعة المذاق وصحتين وعافية .
المقادير
4 حبات بطاطس , متوسطه
2 بصلة ,صغيره، شرائح
كريستال زيت عباد الشمس ,للقلى
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2 حبة فلفل أحمر ,مفروم
3 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة كاتشب
صوص تباسكو ,حسب التذوق
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. تقشر البطاطس و تقطع الى اصابع كبيره. يسخن الزيت فى اناء على نار عاليه حتى يغلى و تحمر البطاطس حتى تصفر.
2. يقطع البصل الى شرائح و تقطع كل شريحه الى النصف. تسخن 2 ملعقه كبيره زيت فى طاسه و يقلب فيها الزيت و البصل حتى يتحول الى اللون البنى المذهب.
3. يمزج الفلفل الاحمر، صوص الصويا، سكر، كاتشب، صوص تباسكو، الملح و الفلفل و يقلب حتى تمزج كل المحتويات.
4. توضع البطاطس، للتقديم، فى طبق تقديم، تغطى بالبصل، ثم يرش نصف كمية الصوص على السطح. يقدم بقية الصوص فى وعاء صغير للتقديم.
وصفة سهلة
المغربية من لبنان
اسمها المغربية لكنها لبنانية .. أكلة شهية وطيبة من المطبخ اللبنانى ..

يسلموا!
المقادير
مغربية خضراء نصف كلغ
حمص كوب

صدر دجاج عدد4
لحمة مقطعة قطعاً متوسطة 500غ
بصل مقشر 500غ

ملح بحسب الرغبة
كراوية ثلاث ملاعق طعام
بهار نصف ملعقة

زيت ذرة ربع كوب
زبدة ملعقتا طعام
زيت نباتي 250 غ

مقادير الصلصة
الكمية
عود قرفة عدد1
كبش قرنفل عدد5
ورقة غار عدد2

كراط ورقة
كرافس ورقة

التحضير
1 - أسلقي الدجاج على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي الباقة المعطرة. خففي حرارة النار لتصبح هادئة .
2 - ضعي المغربية الخضراء في مصفاة وضعيها فوق طنجرة الدجاج وهي ما تزال داخل المصفاة لتختمر .
3 - اتركيها لنصف ساعة .
4 - اتركي الدجاج على النار لساعة كاملة حتى ينضج .
5 - اسلقي اللحم مع الباقة المعطرة على نار متوسطة لساعة ونصف ساعة حتى ينضج .

6 - اقلي البصل بالزيت النباتي لعشر دقائق أو حتى يقارب لون البصل الزهري .
7 - أسلقي الحمص لربع ساعة حتى يقارب النضوج .

8 - صفّي البصل من الماء وضعيه في طنجرة على نار متوسطة مع مرق الدجاج والبصل المقلي. أضيفي ملعقة كراوية وبهار واتركيها على النار لنصف ساعة حتى ينضج الحمص تماماً .
9 - ضعي زيت الذرة مع الزبدة في صينية على النار ثم أضيفي اليها المغربية والحمص والبصل مع قليل من مرق الدجاج واللحم ومع التحريك. حين ينضج المزيج تماماً أضيفي الدجاج على وجه الصينية مع ملعقة كراوية وبهار .
الناسي كورين
أكلة ماليزية تتميز بما تشتهر به الأكلات الماليزية من بهارات تعطى الطعام مذاقه الخاص .. جربيها على مائدتك هذا الأسبوع.

المكونات
بطاطا, طماطمة, بصل, باذنجان, كوسة, ورق السلق, جزر, بازلاء, الكمية حسب الرغبة .

تقطع المكونات المذكورة إلى مربعات متوسطة الحجم

تشوح الخضراوات في كمية من الزيت وقدرها 12 ملعقة أكل كبيرة ثم تضعين الرز معها ويقلب قليلا

اضيفي قليلا من الماء الكافي لجعل الرز ينضج + ملح + قليل من البهارات .

يترك على نار هادئة حتى ينضج وصحتين وعافية
مطبخ أطايب
الكوُسكوُس بلحم الغنم على الطريقة الليبيّة
من ليبيا هذه المرة نقدم لك طبق شهى ولذيذ ومميز .. تابعينا معنا . . وصحتين وعافية .

نوع المائدة : ليبي
نوع الوجبة : طبق أساسي
نوع الوصفة : لحم أحمر, يخاني
الكمية : تكفي 4 إلى 6 أشخاص
مدّة التحضير : 25 دقيقة
مدّة الطهو : ساعة ونصف

المقـادير :
3 - ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- كيلو ونصف لحم غنم مع عظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم
300 - غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان
2/1- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف (الشطة)
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
5 - أكواب أو 1250 مل من الماء
- مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
3 - جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
- حبتان من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- كوب واحد من الحمّص المعلّب
2 - إلى 3 حبّات متوسّطة الحجم من الكوسا، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

طريقة التحضير :
يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، يُحمّر اللحم بشكل خفيف ثم يُضاف إليه البصل وتُطهى المكونات حتّى يذبل البصل .
يُتبّل المزيج ويُسكب فوقه ربّ البندورة. يُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين .
يُسكب الماء فوق المزيج ويُضاف إليه مكعّبا مرقة الدجاج ماجي. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم .
يُضاف الجزر مع البطاطا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة. ثم يُضاف الحمّص مع الكوسا ويُطهى المزيج لمدّة 6 دقائق إضافيّة .
يُقدّم مع الكوُسكوُس الساخن .

نصيحة للتقديم :
يوضع الكوُسكوُس في طبق كبير، يُسكب مزيج اللحم والخضار فوقه وتُستعمل الكمية المتبقّية من المرقة كصلصة تُقدّم في وعاء إلى جانب الكُسكُس

وجبة مصرية مغذية
تعد هذه الوجبة التي يسميها المصريون (تورلي ) والتي يختلط فيه الخضر مع اللحم وجبة غنية ومغذية بشكل كبير، ومع ذلك فهي سهلة الإعداد ويمكن التنوع فيها باختزال أو إضافة أي نوع آخر من الخضر.

مواصفات الطبق:
المطبخ / مصري .
المكونات الرئيسية: بطاطس - الباذنجان - الكوسة - الفاصوليا والبامية.
مدة الإعداد :25 دقيقة.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
تكفي :5 أفراد.

المقادير :
2 بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة.
- مرق الدجاج.
- ربع كيلو من البامية.
- فنجان من البازلاء.
- 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
- 3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من البازلاء.
- ملعقتان من السمن النباتي.
- ملح وفلفل.
- درنتين من البطاطس متوسطة الحجم.

الطريقة:
تحضير الخضر واللحم:
في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .

قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .
جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .
اخلطي كل المكونات مع بعضها .

تحضير طاجن الطهي:
يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .
اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا .

غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج .
بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .

يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون .

ملاحظة :
يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات .

الخبز الإيطالي بالأعشاب
يمكن استخدام هذا النوع من الخبز وجبة عشاء حيث أنه خفيف وصحي ويمكن استخدام العجينة الخاصة به لعمل البيتزا
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الوقت الكلي المستغرق 2 ساعة و40 دقيقة.
المكونات:
2 عبوة خميرة جافة (0.25أونس ).
2 كوب ماء دافيء.
2 ملعقة سكر أبيض 1/4 كوب زيت زيتون
ا ملعقة ملح
1 ملعقة ريحان جاف ( عشب)
1 ملعقة اريجانوا جافة oregano ( عشب)
1 ملعقة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة بصل مبشور
1/2 كوب جبن رومانو مفروم
6 أكواب دقيق خبز
الطريقة:
1- أمزجي الخميرة بالماء الدافيء والسكر سوياً في طاسة كبيرة وضعيهم جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح خليط
2- امزجي زيت الزيتون بالملح والأعشاب والثوم المفروم والبصل والجبن مع 3 أكواب من الدقيق وضعيهم على الخميرة المذابة ثم قومي بوضع الثلاث أكواب دقيق الأخرى تدريجياً ستكون العجينة متصلبة في أول الأمر.
3- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح مطاطية، ثم ضعيها في إناء مدهون بالزيت وقومي بتغطية سطح العجينة بالزيت ثم غطي الإناء بقطعة من القماش الكتاني الرطب واتركي العجينة مدة ساعة تقريباً أو حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
4- اضربي العجينة بيديكي لأسفل لتفرغ كل الهواء، وقسمي العجينة إلى رغيفين كبيرين وضعيهم في صنيتين مدهونتين حجم الصينية 5×9بوصة أتركي الأرغفة لتخمر مرة أخرى لمدة حوالي نصف ساعة.
5- ضعي الصواني في فرن درجته 350 f (175c) لمدة 35 دقيقة ارفعي الأرغفة من الصواني واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم قومي بتقسيم الأرغفة وتقطيعها.
دجاج منزلي – أكلة أوروبية
المقادير:

- صدور دجاج مقطعة شرائح، ومسلوقة.
- بصل مقطع حلقات.

- حبة ثوم مفرومة ناعم.
- فلفل اخضر بارد مقطع مربعات.
- خس مقطع شرائح كبيرة.
- جبن سائل.
- مايونيز حسب الرغبة.
- صلصلة الصويا.
- ملعقة ملح، وبهارات حسب الطلب.
- خبز.
- كاتشب.
- جبن أصفر حسب الرغبة.

الطريقة :
1- يقشر البصل والثوم؛ ويحمرا في الزيت.
2- يضاف الدجاج المسلوق ثم يقلب جيدا مع البصل.
3- يضاف الملح، والبهارات ،ثم الفلفل البارد .
4- يضاف الخس، ثم ملعقة صلصة الصويا، كما يمكن إذابة ملعقة نشا مع قليل من الماء، وإضافته إلى المرحلة الأخيرة حتى يكون القوام ثقيل، و يدهن الخبز من جهة بالجبن السائل و الجهة الخرى بالمايونيز، وتضاف الحشوة في الوسط ثم ملعقة كاتشاب .

5- يمكن تقطيع مربعات الجبن الأصفر( جبن البيتزا أي نوع ) على الوجهة ثم، ثم يدخل إلى الفرن قليلا إلى أن يذوب الجبن، ثم تقدم مع العصير .

من كتاب : من كل بلد أكلة
تأليف : غادة محمد سعيد .

الطعام الشامي ..دسم ولذيذ
يتميز المطبخ الشامي بدسامة أطباقه وكثرة الدهون فيها، والنكهات المتميزة والطعم اللذيذ لكل وجباته وحلوياته بخلاف التوابل والنكهات كالحبهان وجوزة الطيب والقرفة غير ذلك، ومن أكثر الوجبات الشامية شهرة المقلوبة.

وفيما يلي نقدم طريقة مبسطة وخفيفة من المقلوبة الشامية:
أولا : مواصفات الطبق:
يكفي الطبق: 6 أشخاص
مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 - 2/1 1 ساعة.

ثانيا :
المقادير :
• واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).
• 8 أرباع لدجاجتين.
• مرق دجاج بحسب الحاجة.
• بهارات وقرفة وكركم وحبهان.
• ملح وفلفل حسب التفضيل.
• كيلو جرام من الأرز (ممكن استخدام الأرز الباسمتي أو العنبري ).

ثالثا: الطريقة:
يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.
يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.
يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )...بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.

يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت .
بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..

يمكن تقديمها مع سلاطة الزبادي .

"المروزية" مغربية أصيلة
وصفة من عبق تاريخ بلاد المغرب تعرفكم عليها الصديقة " عبق التاريخ " صديقة منتدى حوارات مطبخ .

المقادير :
لحم رقبة الخروف - نصف كيلو بصل - 125غرام زبيب منقوع في الماء لمدة ساعتين - ك أ س كبير من اللوز المسلوق والمبشور - 100غرام من الزبد - 4 ملاعق عسل - نصف ك أ س من الزيت - نصف ملعقة من: القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران الحر - ملعقة كبيرة من راس الحانوت ( نوع من التوابل لدى العطار ) طبعا .

طريقة التحضير :
يوضع اللحم في طنجرة على نار هادئة مع إضافة الزيت والملح والبصل ثم يترك لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الزبد والتوابل، وكأس من الماء، ويترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات الى ان ينضج اللحم تماما، بعد ذلك يضاف الزبيب واللوز والعسل او السكر، ويترك حتى تمتزج جميع العناصر وتتخد لونا ذهبيا، وتقدم الاكلة ساخنة.

الملوخيه اللبناني
يعتقد الناس أن طريقة طهي الملوخية هي الطريقة التقليدية المصرية، يمكن تجربه هذه الطريقة الجديدة والمختلفة للعائلة والأصدقاء

المكونات

1 كيلو جرام ملوخية خضراء

1 حزمة كزبرة طازجة

1/3 كأسِ زيتِ ذُرة

1 ملعقة كبيرة سمن، أَو زبد نباتي

1 ملعقة ثوم مفروم

2-3 كؤوسِ مرق دجاجِ

1 ملعقة كزبرة جافة

ملّحْ وفلفل

الطريقة

1. تغسل الملوخية والكزبرة الخضراء تحت الماء الجاري

2. نضع الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة والكزبرة وتقلب حتى يتغير لونها إلى الأخضر القاتم

3. أضفْ المرق والملحَ والفلفلَ وتتركْ للغلي ل10-15 دقائق.

4. في هذه الأثناء نضع السمن أو الزبد النباتي فى مقلاة صغيرة على الحرارة المتوسطة ونضيف الثوم والكزبرة الجافة ونحرك حتى يصير اللون ذهبياً.

5. تصب مكونات المقلاة فوراً الى الملوخيه وتنزع من على النار بعد دقيقه واحده وتقدم.

مُلاحظة لا تترك الملوخية على النار تغلي حتى نجهز الثوم ولكن ترفع من على النار وتعاد لمدة دقيقة مع الثوم.

الكسكس المغربي
من المغرب هذا الأسبوع قدمى لأفراد أسرتك هذه الوصفة من أم إلياس صديقة منتدى مطبخ. . ألف هنا .

الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار )
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير )
* الزعف ر ان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقة كبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس

طريقة التحضير
يتم تبخير الكسكس حسبا لطريقة المغربية
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها .
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم .
* أثناء الطهي يبخر الكسكس .
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن .
* نضيف السكر والقرفة .
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي .
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة

أكلة شهية وألف صحة وعافية

البرياني العراقي
"أميرة الكلمة" من منتدى مطبخ تقدم لك أكلة لذيذة مرشحة لأن تكون " الأميرة " على مائدتك سيدتى هذا الأسبوع .. جربيها معنا .

المقادير
4 أ كو ا ب أ رز
نصف دجاجة مسلوقة (مع الاحتفاظ بماء السلق )
4 حبات بطاطس مسلوقة
كوب بازلاء مسلوقة
4 بيض مسلوق
بهارات، هيل، نومي بصرة مطحون (لومي مطحون)، فلفل أسود، كمود، فلفل أحمر، دارسين، ملح، قرنفل 2 سن ثوم وبصلة صغيرة مفرومة ودهن

الطريقة :
1 - يسلق الدجاج على أن يبقى من ماء الدجاج أربعة أكواب وضعيه جانباً .
2 - يغسل ال أ رز ويضاف القليل من البهارات إلى ماء الدجاج .
3 - يسيح الدهن ويضف إليه ماء الدجاج ويغلى ثم يضاف ال أ رز إليه إلى أن ينضج .
الحشو: يقلى الدجاج ويقطع ويخلى من العظم .
4 - تقلى البطاطا والبيض المسلوق في الدهن المتبقي .
5 - يفرم البصل والثوم ناعماً ويحمر في الدهن المتبقي .
6 - تضاف البازلاء المسلوقة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف البيض والبطاطا والدجاج وتضاف إلى البصل والثوم .
7 - تذاب الكمية المتبقية من البهارات في ربع كوب ماء ثم تضاف للخليط (الحشوة)، وتقلب لمدة 5 دقائق إلى أن تنشف .
8 - ثم تضاف إلى ال أ رز وتخلط جيداً وتوضع على نار هادئة