رد: البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد)

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 6:58 pm

حلوى المغبر

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332352497312

المقادير
للعجينة
فرينة (طحين)
500غ مارغرين (زبدة)
كاس ونصف سكرناعم
2 بيض
1 قرصة خميرة كيميائية باكينغ باودر
ماء ورد
للحشو

1 كيس بسكويت جاف
لوز مرحي
حلوة الترك (الشامية)
مربى المشمش (سائل)
للتزيين
سكر ناعم
ازهارواوراق من عجينة اللوز

طريقة التحضير

في وعاء ادهني المارغرين (الزيدة) كالمرهم ضفي السكر الناعم والبيضتان وقرصة الخميرة الكيميائية (باكينغ باودر)
ضفي الفرينة تدريجيا حتى يتجمع الكل على شكل عجينة بللي قليلا بماء الورد لتتحصلي على عجينة ملساء . كوني كريات قطرها 3سم واتركيها ترتاح في نفس الوقت حضري الحشو.
في وعاء ضعي البسكويت الجاف المسحوق مع قليل من اللوز المرحي وحلة الترك ( الشامية) المفتتة اجمعي الكل بمربى المشمش حتى تتحصلي على عجينة متجانسة ابسطي كريات العجينة بكف اليد وضعي وسطها الحشو. ارفعي اطراف العجينة واغلقي جيدا. وبواسطة نقاش انقشي مخططات طويلة من الاسفل الى الاعلى على كافةكل حبة.
ضعي الحلوى على صينية مرشوشة بالفرينة (الطحين) في الفرن بعد طهيها رشيها بالسكرالناعم وزيني كل حبة بزهرة وورقة مصنوعة بعجينة اللوز.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:01 pm

مطبق بحشوة الدجاج

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332352497811

المقادير

عجينة مطبق
صدور دجاج
ملح وبهارات
بطاطا مقليه
جبن سائل
مايونيز
بصل وثوم

طريقة التحضير

نكشن البصل ثم صدور الدجاج المقطعه مربعات صغيره
ونحرك حتى تنشف الماء وينضج الدجاج
ثم نضع البهارات والملح
ونحرك
ونطفي
نكون مجهزين فحم ونضع زيت بالفنجان ونضعه وسط الدجاج
ونضع الفحم ونغطي حتى ياخذ نكهه

ثم نضع 2 مايونيز و2 ملعقة جبن سائل

ناخذ عجينة المطبق ونحشيها من حشوة الدجاج ونضع معه بطاطس
ونلفها
ونضعه على الصاج او تدخلينها الفرن

وصحتين وعافيه

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:11 pm

عجة البطاطا على الطريقة الإسبانية

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332353369461

مقادير عجة البطاطا على الطريقة الإسبانية
جوهرة المطبخ الإسباني وأكثر ما يميز هذا المطبخ ،
للذتها وسهولة تحضيرها واستخدامها لمواد لا يخلو منها أي منزل ،
ويعتبر الإسبان عجة البطاطا جزءً من تقاليدهم وعاداتهم اليومية .
مقادير عجة البطاطا على الطريقة الإسبانية

المقادير :
2 ثمره بطاطس مسلوقه
1 ثمره بصل مقطع
4 حبه بيض
ملح + فلفل
زيت زيتون للقلي

:
:
:
:
:

الطريقة

توضع المقلاة فوق نار خفيفة وفيها الكثير من الزيت ،
وعندما يسخن الزيت تضاف البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها شرائح صغيرة ،
ثم يضاف الملح وتغطى المقلاة وتترك لعدة دقائق قبل إضافة البصل المقطع ،
وتترك فوق النار كي تكتسب البطاطا والبصل لوناً ذهبياً فاتحاً ، وقبل أن تقلى تماماً .
نرفع الآن المقلاة عن النار ونفصل الزيت عن البطاطا والبصل ،

يخفق البيض يدوياً بواسطة شوكة في وعاء كبير (امتنع عن استخدام خفاقة كهربائية)
وتضاف إليه البطاطا والبصل ويمزج الخليط جيداً ويضاف القليل من الملح إذا لزم الأمر .

نضع الآن في المقلاة ملعقتين أو ثلاثاً من نفس الزيت الذي استخدمناه سابقاً ،
ونضعها فوق نار خفيفة ، عندما يسخن الزيت نضيف الخليط ونوزعه بالتساوي في المقلاة ،
ونقوم بتخفيف النار قليلاً مع تحريك الخليط بحركات دائرية كي لا يلتصق في قعر المقلاة ،

ثم نقوم الآن بقلب الخليط بكل حذر باستخدام صحن دائرته أكبر من دائرة المقلاة ،
كي يتسنى لنا طهيه من الجهة العليا .
قبل إضافة الخليط من جديد إلى المقلاة تأكد من وجود القليل من الزيت ،
وإلاّ فمن الضروري إضافة ملعقة أو ملعقتين قبل طهي الجهة العليا .

يترك الخليط الذي أضيف مجدداً إلى المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ،
مع تحريك المقلاة بواسطة مساكتها بحركات دائرية كي لا تلتصق العجة في قعر المقلاة .

تقدم ساخنة أو باردة ، يفضلها البعض مع القليل من المايونيز .

هذه هي الوصفة التقليدية لعجة البطاطا الإسبانية ،
ولكن هناك من يفضلها دون البصل ومع ورق البصل الأخضر ،
وهناك من يضيف إليها البازلاء أو الفلفل ،
,ومنهم من يضيفون إليها القليل من اللحم المفروم أو الجمبري

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:21 pm

مخبز بالقهوة

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332354065271

يعد المخبز من الحلويات الجزائرية
التقليدية والتي عادت بقوة في
الاونة الاخيرة وقد ابدعت
الجزائريات في فن تزينيها
اليوم نقدم لكم وصفة

المخبز بالقهوة وهي ايضا
وصفة جديدة للمخبز
اخترناها من كتاب
سميرة للحلويات الجزائرية
المقادير
للعجينة:
2 كيلات (مقادير) لوز مرحي
1 كيلة (مقدار) جوز مرحي
2 كيلات (مقادير)سكر ناعم
3 الى 4 بياض البيض حسب الحجم
للطلاء:
3 بياض البيض
1 ملعقة اكل عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق اكل من ماء الورد
سكر ناعم مغربل
2 ملاعق اكل من النيسكافيه
2 ملاعق اكل من الكاكاو
للتزيين:
1 كاس من الطلاء المحضر
5 ملاعق اكل كاكاو.
طريقة التحضير

طريقة التحضير
في وعاء اخلطي اللوز و الجوز و السكر الناعم بللي ببياض البيض حتى تتحصلي على عجينة متجانسة وطرية.
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ابسطي العجينة بالحلال حتى يتراوح سمكها 3 سم قطعي دوائر بواسطة كاس الشاي وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة في الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي اللون.
تحضير الطلاء: بللي النيسكافيه مع ماء الورد و اتركيه على حدى و في وعاء ضعي بياض البيض مع عصير الليمون والزيت اخلطي الكل جيدا ثم ضفي اليهم خليط نيسكافيه مع ماء الورد.
اضيفي السكر الناعم تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة طلاء غير سائلة.
جربي الطلاء على الحبة الاولى اذا بقي سائلا ضفي اليه السكر الناعم.
للتزيين:
تحضير حبات القهوة: اخلطي الطلاء مع الكاكاو و اعجنيهما جيدا.
كوني كريات صغيرة حجمها حجم حبة القهوة و باطراف الاصابع و بواسطة سكين خططي خطا في وسط كل كرية لتبسطيهم على الطلاء قبل ان يجف.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:23 pm

كريمة الليمون

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332354116131

المقادير

-بيضتان
-130غ سكر ناعم
-75 غ زبدة
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا
- عصير ليمونتين
- قشور مبشور لليمونتين

الطريقة

توضع الزبدة + السكر الناعم + عصير الليمونتين + القشور مبشور+ الفانيلا على نار هادئة مع الخلط من حين لاخر .في هدا الوقت تخفق البيضتان بواسطة خفاقة كهربائية حتى يصبح البيض ابيض اللون و خفيف. عندما يبدا الغليط في الغليان ينزع من النار و يضاف اليه البيض مخفوق ثم نرجع الخليط فوق النار الهادئة مع الخلط باستمرار حتى الحصول على كريمة سميكة و خفيفة.
تستعمل هده الكريمة في الطورطة الليمون او توضع مع الفاكه في كؤوس صدقوني جربوها

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:28 pm

طريقة عمل الكريم باسترى

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332354429671

الطريقة الاولى

المكونات
كوب وربع حليب (حوالى 300 مل )
نصف عود فانيليا مفتوح نصفين
3 صفار بيض كبير
ربع كوب سكر ابيض (حوالى 50 جرام)
ثمن كوب دقيق متعدد الاستعمالات (حوالى 20 جرام)
3 ملاعق نشا ذره (حوالى 20 جرام)
ملعقه الا ربع فانيليا سائله (او استبدليها بشراب الفواكهfruit syrup

طريقة العمل

فى وعاء استنلس امزجى فيه السكر وصفار البيض بالملعقه الخشبيه
انخلى الدقيق -نشا الذره معا ثم اضيفيها لمزيج البيض السابق حتى تحصلى على عجينه خفيفه وضعيه جانبا

فى اناء امزجى به الحليب وعود القانيليا على نار متوسطه حتى يغلى ثم ضعيه جانبا
واضيفى الحليب المغلى ببطء وبكميات صغيره الى مزيج البيض المخفوق مع الخفق المستمر لمنع التكتلات
وللحصول على مزيج ناعم جدا قومى بتصفيته من خلال مصفاه وقومى باخراج حبيبات الفانيليا واخلطيها بمزيج البيض

اعيدى المزيج كله للوعاء وضعيه على النار المتوسطه حتى يغلى مع التقليب المستمر
عندما يغلى قومى بتقليبه باستمرار على النار لمدة 30-60 ثانيه حتى يصبح كثيف وصعب التقليب

ابعديه عن النار بسرعه واضيفى اليه الفانيليا السائله وقلبى وافرغيه فى وعاء نظيف وغطيه وضعيه بالبلاستيك لمنع تكون قشره على السطح وضعيه بالثلاجه ويمكن تخزينه حتى 3 ايام فقط

فقط قومى بخفقه قبل الاستعمال للتخلص من التكتلات التى قد تتكون

ملحوظه فقط فى حالة عمل كريم باسترى لايت(خفيفه )
اضيفى كريمة الخفق بعد اخراجها من الثلاجه وقبل استعمالها فورا حتى تحصلى على كريم باسترى

طريقه لثانية لعمل الكريم باسترى
المكونات
2 كوب حليب
نصف كوب سكر ابيض
1 عود فانيليا مشقوق نصفين
6 صفار بيضه
4 ملاعق دقيق متعدد الاغراض
4 ملاعق زبده غير مالحه
ذرة ملح

الطريقه

1- ضعى الحليب ونصف كمية السكر وعود الفانيلا فى وعاء على نار متوسطه

2- فى وعاء اخر اخفقى صفار البيض ونصف كمية السكر الباقيه حتى تصبح مثل الكريمه واضيفى اليهم الدقيق والملح وقلبى بالملعقه

3- عندما يغلى الحليب انزعى منه بذور الفانيليا وابعديه عن النار وابداى بسكبه قليلا وبكميات صغيره على مزيج البيض المخفوق مع التقليبالمستمر ثم ضعى المزيج كله مره اخرى على النار مع التقليب المستمر حتى يغلى
ثم صفيه بمصفاه واضيفى اليه الزبده وغطيه وادخليه الثلاجه ليتماسك مع ضرورة تغطيته

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:30 pm

كريمة الكاسترد

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332354429992

5 طرق لاعداد كريمة الكاسترد

الكاسترد

الطريقة الاولى

المقادير
كوب حليب 2/1 1
كوب سكر 2/1
معلقة صغيرة فانيليا 2/1
ملعقة كبيرة نشا 2/1 1
صفار بيض 1

الطريقة :
- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.

يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبد الساخن.

طريقة الثانية

المقادير
125 مل حليب سائل
2/1 عود فانيلا ( ممكن الاستعاضة عنه بالفانيلا الباودر بوضع كمية قليلة )
1 صفار بيضة
1ملعقة اكل سكر
2 ملعقة صغيرة نشا
50 مل كريمة اي نوع
طريقة العمل
ضعي الفانيلا مع الحليب اذا كانت عود ثم قومي بخفق صفار البيض جيدا ثم ضعي عليه السكر وخلطيه الى ان يذوب السكر ثم ضعي النشا والكريم وضعيهم على الحليب وقومي بوضعهم على نار هادئه الى ان يثخن المزيج واتركيه الى ان يبرد ثم استخدميه في اي شئ
والف عافية ان شاء الله

طريقة الثالثة

كوبين حليب
2 صفار بيضه
2ملعقه نشا كبيره
نص كوب سكر
كم نقطه ليمون
ماء الورد
فانيلا
نخلط كل المقادير مليح على الخلاط ماعدا ماء الورد ومن ثم نضعها في طنجره على النار ونحركها على نار وسط لحد ما تتماسلا بس مش كثير وبعدها نضيف ماء الورد علشان لو وضعناه في الاول رح يمرمر طعمه لما ينطبخ على النار

الطريقة الرابعة

المقادير:
3 كوب حليب
4 حبات صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
ربع كوب دقيق
ربع كوب نشا
الطريقة:
نضع السكر مع الدقيق مع النشا
ثم نضيف صفار البيض ثم الحليب ونذوبهم ثم نضعه على النار
نقلب الخليط حتى يغلي ويتكاثف ثم نرفعه عن النار
نصفيه بمصفاة سلك ناعمة ونحركه حتى ينزل
يترك ليبرد ويوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم
سهلة صح الف صحة وعافية

الطريقة الخامسة

مقادير الكسترد :
2 كوب حليب
ربع كوب سكر
صفار بيضتين
ملعقتان كبيرتان زبده
ملعقه فانيلا
2 ملعقة نشاء الذره

- يخلط الجميع ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن .....
- يترك ليبرد قليلاً ثم يصب على القوالب السابقة ويساوى سطحه ..
- ثم تقطع فراولة طازجة شرائح وتصف على على الكسترد ثم يذوب مربى فراولة ويدهن به الفراولة ويوضع في الثلاجة

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:35 pm

الدجاج المحمر

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332354906351

1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.

- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون او تزين بالبيض مسلوق.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:41 pm

قالب الارز باللحم

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332355237221

المقادير
مكونات العجينة
4 أكواب من الدقيق
ماء حسب الحاجة

ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحم الهبر
المقطع إلى مكعبات صغيرة
كوبان من الأرز الأميركي
ملعقة طعام من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
كوب من الخضار المتنوعة (جزر مقطع وبازيلا)
طريقة التحضير

يسلق الأرز مع 4 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء.
يقلى اللحم الهبر في الزبدة حتى يتغير لونه وينضج جيداً. يضاف إليه البهار الأسود والتوابل والملح.
يترك الأرز ليرتاح، ثم يخلط مع اللحم المقلي والخضار.
ترق العجينة إلى دائرة كبيرة بمساعدة الدقيق. توضع هذه العجينة في صينية غير لاصقة مدهونة بالزيت أو الزبدة أو طبق خاص بالفرن دائري الشكل وشبه عميق.
يسكب الأرز فوق العجينة على أن يصل إلى كل حواف الصينية ثم يغلف الأرز بحواف العجينة. يدهن سطح العجينة بصفار البيض وتخبز الصينية في الفرن حتى يشقرّ سطحها.
تخرج الصينية من الفرن ويقلب محتواها فوق طبق التقديم ويقدم مع السلطة الموسمية أو اللبن.

من اعداد السيدة اناهيد دونيكيان

ملاحظة
يمكن استعمال عجينة الباف. كما يمكن إضافة الفطر إلى الأرز.
يمكن اعتماد الوصفة نفسها مع لحم الدجاج أو ثمار البحر.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:45 pm

قالب الارز باللحم

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332355237221

المقادير
مكونات العجينة
4 أكواب من الدقيق
ماء حسب الحاجة

ملعقة صغيرة من الملح
الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحم الهبر
المقطع إلى مكعبات صغيرة
كوبان من الأرز الأميركي
ملعقة طعام من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
كوب من الخضار المتنوعة (جزر مقطع وبازيلا)
طريقة التحضير

يسلق الأرز مع 4 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء.
يقلى اللحم الهبر في الزبدة حتى يتغير لونه وينضج جيداً. يضاف إليه البهار الأسود والتوابل والملح.
يترك الأرز ليرتاح، ثم يخلط مع اللحم المقلي والخضار.
ترق العجينة إلى دائرة كبيرة بمساعدة الدقيق. توضع هذه العجينة في صينية غير لاصقة مدهونة بالزيت أو الزبدة أو طبق خاص بالفرن دائري الشكل وشبه عميق.
يسكب الأرز فوق العجينة على أن يصل إلى كل حواف الصينية ثم يغلف الأرز بحواف العجينة. يدهن سطح العجينة بصفار البيض وتخبز الصينية في الفرن حتى يشقرّ سطحها.
تخرج الصينية من الفرن ويقلب محتواها فوق طبق التقديم ويقدم مع السلطة الموسمية أو اللبن.

من اعداد السيدة اناهيد دونيكيان

ملاحظة
يمكن استعمال عجينة الباف. كما يمكن إضافة الفطر إلى الأرز.
يمكن اعتماد الوصفة نفسها مع لحم الدجاج أو ثمار البحر.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:50 pm

البيتزا المحشوة من مطبخ منال العالم

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332355679691

من مطبخ المتالقة منال العالم
اخترنا لكم وصفة البيتزا المحشوة
وهي لذيذة جدا وشهية وتعتبر من

الانواع الحديثة المبتكرة للبيتزا
بالصحا والهنا

المقادير
مقادير العجينة
3 أكواب طحين أبيض
ملعفة صغيرة ملح
2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
ملعقة أكل سكر
4 ملاعق أكل حليب بودرة
فنجان زيت
كوب ماء
الحشوة

كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)
2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود
2/1 كوب فلفل رومي
كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)
2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة
الطريقة
تنخل المكونات الجافة معا.
يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:51 pm

مهلبية اسبانية باللوز

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332355679402

الكمية: 4 أشخاص
المقادير
5 أكواب حليب، كوب لوز مقشر
3 ملاعق طعام دقيق أرز مذوبة في
نصف كوب ماء

نصف كوب سكر
ملعقتا طعام برش جوز الهند
قرفة

التحضير

التحضير

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار.
يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية. يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه.
حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش
جوز الهند. تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً. توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند.تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 7:56 pm

۩۞۩ سلطه البيض والبطاطس۩۞۩

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332356126501

۞المقادير۞:

نص كيلو بطاطس مكعبات مسلوقه
حبه بصل اخضر مفرومه ناعم
4 بيضات مسلوقه و مقطعه ارباع
فصين ثوم
ملعقه صغيره خل
ملعقه كبيره مايونيز
نص ملعقه صغيره مسترده
رشه ملح

۞الطريقة۞
تخلط جميع المقادير مع بعضها ويجمل الوجه بالبيض المسلوق

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:03 pm

۩۞۩قالب توست الدجاج والخضروات۩۞۩

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 133235649141

۞المقادير۞:
4 شرائح توست
900 جرام لحم فراخ-دجاج مفروم
1 كيس خضار ميكس مشكل مثلج مذاب من الثلج
3 ملاعق كبيره شبت
3 بيضات كبيره مخفوقه
ملح -فلفل

۞الطريقة۞
سخنى الفرن على درجة 400 فهرنهايت

1- ضعى شرائح الخبز على صينية خبز وادخليه الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا مع تقليبه على الجانب الاخر
ثم يترك ليبرد ويتم طحنه حتى يصبح مثل البقسماط (ليكون لديك كوب كبير من فتات العيش المطحون)

2- فى قالب خبز مستطيل ضعى به ورق خبز او ورق فويل مدهون بالزيت

3- فى وعاء عميق ضعى به الدجاج المفروم واضيفى اليه الملح والفلفل والخبز المطحون والشبت والبيض والخضروات وقلبيه قليلا فقط لتمتزج المكونات

4- شكلى مزيج الدجاج فى القالب ليصبح مثل خبز التوست الكبير وادخليه الفرن حتى ينضج واتركيه ليبرد مدة 10 دقائق تقريبا قبل تقطيعه لشرائح ليسهل تقطيعه ولا يتفتت

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:05 pm

۩۞۩دجاج بتتبيلة الزبادي۩۞۩

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332356492942

۞المقادير۞:

.:: التتبيلة ::.

* 1- علبة صغيرة زبادي ( روب )
* 2- ملعقة طعام مايونيز
* 2- ملعقة طعام خردل ( مستردة )
* 2- ملعقة طعام كاتشب
* 1- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
* 2- فصوص ثوم مدقوقة
* قطعة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم
* ملح ,,, اوريجانو
* شرايح فلفل رومي ملونة ( يمكن الاستغناء عنها )

۞الطريقة۞

* في زبدية نضع الزبادي والمايونيز والمستردة والكاتشب ونمزجهم مع بعض
* نضيف البصل الثوم والزنجبيل ونمزجهم مع الخليط
* نضيف الملح والاوريجانو ونمزج

* نترك الدجاج في التتبيلة ساعتين على الاقل
* نضع قطع الدجاج في صينية ممسوحة بشوي زيت
* نضع فوق الدجاج باقي التتبيلة

* نضع في قاع الفرن صينية بها ماء ( علشان لاينشف الدجاج قبل مايستوي ) يعني تحت الصينيه الى فيها الدجاج نضع في المستوى اللى تحت في الفرن صينيه فيها ماء

* بعد ربع ساعة نرفع حرارة الفرن
* حين وصول الدجاج لمرحلة النصف سواء نضع شرايح الفلفل الرومي فوقها

* بعد مايستوي الدجاج نشيل القصدير ونولع الفرن من فوق ونحمرها

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:09 pm

البطاطس الشهبة بجبن الموتزاريلا

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332356909161

المقادير:
بطاطس
صفار بيض
نصف كوب جبن موتزاريلا مقطع
فصا ثوم مفريان
بقدونس
ملح
أربع أكواب بقسماط
زيت نباتى للقلى

الطريقة:
اسلقي البطاطس من 25 وحتى 30 دقيقة.
وبعد ذلك، أزيلي قشر البطاطس وضعيها في الخلاط بعد تقطيعها قطعا كبيرة مع إضافة صفار البيض والخلط جيدا حتى يصبح مزيجا متناسقا.
ثم قومي بإضافة بقية المكونات كجبن الموتزاريلا والثوم والبقدونس للمزيج الموجود في الخلاط لثوان معدودة.
وأضيفي الملح والفلفل للخليط ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بتشكيل البطاطس كروكيت حسبما تشائين مع تغطية كل واحدة منها بمخفوق البيض والبقسماط.
اقليها في زيت عميق وصفيها على مناشف ورقية، ثم قديمها.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:11 pm

۩۞۩ الكرواسون العادى۩۞۩

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332356909332

۞المقادير۞:

1 - 4 كوب دقيق أبيض
2 - 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
3 - 2 ملعقة طعام بيكنج باودر
4 - نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
5 - نصف ملعقة شاي ملح
6 - ملعقة طعام خميرة
7 - ربع كوب زيت
8 - كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
9 - لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

مقادير التغطية :

1 - ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 - ملعقة من الماء
3 - ربع ملعقة سكر

۞الطريقة۞

1 - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق

2 - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين

3 - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة

4 - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء

هذه طريقة العجينة الان الفرد :

1 - بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

2 - و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة

3 - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة

4 - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها

5 - و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه

6 - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا

7 - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود

8 - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين

9 - ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..

تغطية الوجه :

1 - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض

2 - نتركها حتى تنتفخ

3 - اخبزيه في الفرن و قدميه

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:15 pm

۩۞۩سجق بالخضر والبيض۩۞۩

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332357250371

۞المقادير۞:

الجزر, الكرفس, البروكلي, البازلاء.
نصف كيلو من السجق.
كوبين من اللبن.
بيضتان.
كوب دقيق.
ملح وفلفل وبهارات.
زبدة وثوم.

۞الطريقة۞

شوحي الخضر في ملعقتي من زيت الزيتون حتى تلين قليلاً.
ترفع الخضر ويشوح مكانها السجق حتى يتغلف بالزيت تماماً, ويوضع فى الفرن لمدة عشرة دقائق.
أعدي خليط بخفق بيضتين وكوبين اللبن, وكوب الدقيق, مع إضافة الملح والفلفل والبهارات حتى يصير المزيج كريمياً ناعماً, وهذا المقدار يكفي لنصف كيلو من السجق, ومثله من الخضر.
تخلط الخضر والسجق, ويوضع الخليط في طاجن فرن أو أطباق فردية, ويصب مزيج التغطية فوقها.
تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة من 30 – 40 دقيقة حتى يحمر الوجه.
يقدم دافئاً مع الخبز المحمص المدهون بالزبد والثوم.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:24 pm

مخلل الزيتون الأخضر

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332357556131

المكونات اللازمة لعمل مخلل الزيتون الأخضر :

كيلو واحد من الزيتون الأخضر.
كوب ملح بحري.
خمسة أكواب من الماء.
زيت زيتون

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر :

نقوم أولاً بترتيب الزيتون عن طريق ضرب كل حبة من حبات الزيتون بمدقة الثوم بحيث يتم إنشقاق الحبة دون أن تخرج البذرة الموجودة داخلها.
ثم يملأ الإناء المخصص بالماء و يتم وضع حبات الزيتون المرتبة فى الماء حتى لا يسود لونها.
ثم يصفى الزيتون من الماء و يتم وضعه فى البرطمان المخصص له حتى يصل إلى عنقه.
يذاب بعدها الملح في الماء جيداً ثم يتم تصفيته فوق الزيتون يحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سم.
ثم توضع ملعقتان من زيت الزيتون على الوجه.
ويتم غلق البرطمان جيداً.
ويترك البرطمان لمدة شهرين.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:29 pm

تحضير عجينة البانيني(panini)

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332357556243

المكونات
500 جرام دقيق
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملاعق كبار زيت زيتون
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ربع لتر ماء دافئ
قبصة سكر

الطريقة:
في آنية نخلط نصف كمية الماء و الخميرة و قبصة السكر
و نتركه في مكان دافئ حتى يظهر عليه فقاعات
في آنية آخرى نضع الدقيق المغربل و الملح
نضيف له الخليط السابق و زيت الزيتون و نعجنه جيدا
و نضيف بقية الماء الدافئ مع العجن الجيد حتى تصبح العجينة لينة
نجمع العجينة على شكل كرة و ترش بقليل من الدقيق و تترك لتخمرساعتين
بعد ان تخمر يتضاعف حجمها
نعيد عجن العجينة لمدة 5 دقائق ثم تقسم الى 8 كويرات
توضع في مكان دافئ لمده 30 دق
نحول كل كرة الى شكل خبز بانيني بسمك 6 ميليمتر تقريبا

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:31 pm

مورقات البطاطا والجبن

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 133235755642

اليوم نقدم لكم وصفة المورقات بالبطاطا والجبن

وتختلف تسميتها من بلد لاخر
ويعتبر من المقبلات اللذيذة والمقرمشة
وصفة اليوم اخترناها من المطبخ المغربي
للرشيدة مهاوش وشهيوات الذ اطباق البطاطس
نتمنى ان تنال اعجابكم
المقادير
500غ من البطاطس
ورقة سيدنا موسى
قبصة الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
50غ من جبن الكرويير او الجبن الاحمر
4 مربعات من الجبن
فصان مهروسان من الثوم
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
500غ من ورقة البسطيلة او الديول
نصف كاس صغير من الماء
ملعقة كبيرة من الدقيق
اصفر بيضة
زيت للقلي
للتزيين
اوراق الخس
قليل من الجبن المفروم
الطريقة

نغسل البطاطس , نسلقها في ماء مملح مع ورقة سيدنا موسى . نتآكد من طهيها ونزيلها من الماء
ندعها تبرد قليلا ونقشرها ثم و في اناء , نمعكها بالشوكة او نطحنها بالمطحنة اليدوية
نضيف للبطاطس كلا من الملح , الفلفل الاسود , الجبن المفروم , مربعات الجبن , الثوم والبقودنس المفروم , نخلط الكل جيدا ونحضر قضبانا صغيرة
نقطع ورقة البسطيلة على شكل اشرطة طويلة . نضع في كل شريط قضيبا من حشوة البطاطس . نثني جانبي الورقة( لمنع تسرب الحشوة عند )القلي ونلفها على الحشوة , نلصق اخر الورقة بخليط الماء والدقيق او باصفر البيضة
نقلي مورقات البطاطس في حمام زيت ياخن لتتحمر , نضعها مباشرة فوق ورق التنشيف ليتشرب الزيت ثم نصففها في طبق تقديم مزين باوراق الخس . نرشها بالجبن المفروم ونقدمها كمقبل

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:46 pm

مخلل الزيتون الأسود

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332359106742

مع إقتراب شهر رمضان المبارك أصبح من الضروري إعداد أكثر من نوع من أنواع الزيتون المخلل ليكون ضيف السفرة في الوجبات المختلفة.

المكونات اللازمة لعمل مخلل الزيتون الأسود :

كيلو واحد من الزيتون الأسود.
كوب واحد من الملح البحري.
ملح عادي.
زيت زيتون.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود :

يغسل الزيتون الأسود أولاً بالماء الساخن وبعدها نقوم بتصفيته.
ثم نقوم بنثر الملح فوق الزيتون ونقوم بالتحريك ثم يترك الزيتون فى مصفاه بلاستيك حتى تصفى عصارته.
يترك بالملح لمدة ثلاثة أيام ويراعى التقليب من وقت لأخر.
يحرك الزيتون ويوضع في البرطمان المخصص ونقوم بالضغط قليلاً باليد بحيث يصل الزيتون إلى عنق البرطمان فقط لا غير.
ثم يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون.
ثم يضاف قليل من زيت الزيتون.
بعدها نقوم بتغطية البركمان بإحكام.
وبعد شهر واحد يصبح الزيتون صالحاً لتناوله.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:48 pm

المخلل المشكل

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332359106873

المكونات اللازمة لعمل المخلل المشكل :

نصف كيلو من القرنبيط “البروكلي”.
نصف كيلو من الجزر.
نصف كيلو من اللفت.
كوب واحد من اللوبيا الخضراء.
كوب واحد من شرائح الفلفل الأخضر الحلو.
فصان من الثوم.
ستة أكواب من الماء.
نصف كوب من الملح البحري.
ملعقة واحدة كبيرة من السكر.

طريقة عمل المخلل المشكل :

نقوم أولاً بغسل الخضار ثم يقشر اللفت والجزر ويتم تقطيعهما إلى دوائر.
بعدها نقوم بتقسيم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
يتم وضع الخضار فى الإناء المخصص ويتم إضافة الماء المغلي,ويترك به لمدة خمسة دقائق.
بعدها تصفى الخضروات جيداً ويتم خلطها ثم تصفى في الأناء المخصص للإعداد.
بعدها يوضع الملح والسكر والماء والثوم في الإناء ويتم وضع الإناء على النار ثم نقوم بالتقليب حتى يتم الغليان.
ثم يوضع فص واحد من الثوم في أسفل البرطمان ثم يصفى ماء الملح المغلي فوق الخضار بحيث يعلو عن سطح الخضار بثلاثة سم.
ثم تغطى الخضروات بورق العنب ويغطى البرطمان بدقة.
و يترك لمدة شهر قبل تقديمه.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:50 pm

مخلل الفلفل الحار

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332359106701

مخلل الفلفل الحار هو أحد المقبلات التي تجعلك تشعر بلذة الطعام, حيث يحتوي على نكهة مختلفة ومميزة تماماً عن أى مقبلات أخرى.

المكونات اللازمة لعمل مخلل الفلفل الحار :

كيلو واحد من الفلفل الأخضر السليم وصغير الحجم.
ستة أكواب من الماء.
نصف كوب من الخل.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار :

نقوم بغسل الفلفل جيداً, ثم نقوم بشقه حتى تدخل الماء به.
بعدها نذوب الملح في الماء, ونضيف الخل.
ثم نعبأ الفلفل في إناء زجاجي, ونضع عليه الماء السابق.
ثم نغلق الإناء جيداً حتى لا يتسرب الهواء إليه.
ثم نترك الإناء لمدة أسبوع.

من طرف **قلب الحب** الأربعاء 21 مارس 2012, 8:53 pm

مخلل الخيار

البوم شهد القلوب الخاص بشهيوات مغربية (متجدد) - صفحة 15 1332359590901

تعرفي معنا علي طريقة تحضير واحد من أشهر أنواع المخلالات, وهو مخلل الخيار.

المكونات اللازمة لعمل مخلل الخيار :

كيلو خيار صغير مقطع ورفيع.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
خمسة أعواد من الشبت.
سبعة فصوص من الثوم.
لتر واحد من الماء الدافئ.
برطمان للتخليل.

طريقة عمل مخلل الخيار :

نقوم أولاً بإحضار البرطمان ونضع به الماء الدافئ والملح.
بعدها نقوم بإذابته جيداً بالماء.
ثم نقوم بوضع الخيار والشبت والثوم ونقوم بتغطية الخيار بالماء تماماً.
نغلق البرطمان جيداً و يترك حتى يتخلل الخيار.