المطبخ الفرنسي

من طرف عبير الروح الثلاثاء 11 مايو 2010, 6:53 pm

المطبخ الفرنسي المطبخ الفرنسي 9c4f81028c

يتميّز المطبخ الفرنسي بتنوّع أطباقه، ويُعتبر من أكثر طرق الطبخ فخامة وأناقة في العالم، لا سيّما بتوفّر النوع الكلاسيكي والنوع الأكثر بساطة. ترايوفان، لا فارين، كاريم، إيسكوفيي وبوكوز هم بعض أشهر الطهاة في العالم، والمعروفين برواّد المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك، لعبت تقنيات الطهي الفرنسي دوراً أساسياً وغير مباشر على كافة المطابخ الغربية، ومعظم مدارس تعليم الطهي تستخدم المطبخ الفرنسي كأساسي لأنواع الطهي الغربي الأخرى.

تميّز المطبخ الفرنسي بتنوّع أطباقه، ويُعتبر من أكثر طرق الطبخ فخامة وأناقة في العالم، لا سيّما بتوفّر النوع الكلاسيكي والنوع الأكثر بساطة. ترايوفان، لا فارين، كاريم، إيسكوفيي وبوكوز هم بعض أشهر الطهاة في العالم، والمعروفين برواّد المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك، لعبت تقنيات الطهي الفرنسي دوراً أساسياً وغير مباشر على كافة المطابخ الغربية، ومعظم مدارس تعليم الطهي تستخدم المطبخ الفرنسي كأساسي لأنواع الطهي الغربي الأخرى.

بالنسبة للفرنسيين، يُعتبر الطهي جزءاً من حضارتهم، وطهي الأطباق الشهية أمر يقدّرونه. فهم يفخرون بمطبخ بلادهم، في حين أن بعض الأشخاص من الأجيال القديمة يترددون في تجربة الأطباق الأجنبية.

*** نظام الاكلات ***

يبدأ اليوم العادي بإفطار خفيف مؤلّف من الخبز مع المربى أو الزبدة، وغالباً ما يُُستبدل اليوم برقائق الحبوب، مشروب ساخن مثل القهوة، الشاي أو الشوكولاته بالحليب، الفاكهة أو عصير الفاكهة.

أما الغداء فيبدأ بين الساعة 12 و 2 بعد الظهر، ويُقدّم العشاء حوالى الساعة السابعة مساءً. إلا أن تغيّرات عديدة تحصل وفقاً للحضارات في مختلف المناطق المحلية.

أما الوجبة العادية الكاملة فمؤلفة من مقبلات لا سيما السلطة. الطبق الأساسي يتألف عادة من اللحم أو السمك مع الخضار، المعكرونة، الأرز أو البطاطا المقلية. أما الحلويات بشكل عام فمؤلفة من اللبن، الفواكه أو قطعة كيك. وبشكل عام، يلي وجبة الغذاء خاصة فنجان صغير من القهوة

المطبخ الفرنسي 10acc70f8f

اكلات فرنسية المطبخ الفرنسي 10acc70f8f

1-دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل

المقـادير:

ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف

3 فصوص من الثوم المسحوق

عصير حامضة واحدة

ملعقتان صغيرتان من الخردل

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق

¼ ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف

500 غرام من صدور الدجاج الصغيرة

مكوّنات خلطة التغليفة:

بيضتان مخفوقتان خفقاً خفيفاً

زيت نباتي للقلي

يُمزح الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والزعتر البري في وعاء.

يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة.

تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي. يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته.

تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً.

2-ستيك مع صلصة الفطر

المقـادير:

600غ أو 3 حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مقطّعة إلى عيدان رفيعة جداً

300غ أو 2 حبّة جزر كبيرة، مقطّع إلى شرائح سميكة

400غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت طهي

700غ لحم هبر، مقطّع إلى شرائح سميكة بعرض 2/1 سم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

2/1 1 كوب أو 375 مل ماء

/1 كوب أو 125 مل كريما سائلة طازجة

1 علبة صغيرة أو 150غ فطر، معلّب ومقطّع إلى أرباع

رشة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة بقدونس، طازج ومفروم

طريقة التحضير:

تُقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً ثم تُستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنةً. يُطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشّة قليلاً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنةً.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتُضاف شرائح لحم الستيك وتُقلى على نارٍ متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً. ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة.

تُخفّف الحرارة وتُضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها وتُحرّك المكوّنات لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون الدقيق بنيّاً ذهبيّاً.

يُضاف الماء تدريجيّاً مع التحريك جيداً مع كل كميّةٍ تُسكب إلى أن تصبح الصلصة سلسة.

تُضاف الكريما السائلة الطازجة والفطر إلى الصلصة ثم تُغلى المكوّنات مع التحريك لمدّة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

توضع شرائح لحم الستيك الهبر في وسط طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتُسكب فوقها صلصة الفطر، ثم تُزيَّن بعيدان البطاطا المقليّة والجزر على الأطراف وتُقدّم.

3-معكرونة بالكريما وصلصة البولونيز
يعتبر من الاطباق الاساسية

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

½ كيلو أو 500 غرام من لحم العجل المفروم

فصّ ثوم مسحوق

1 2 كوب أو 625 مل من الماء

2/1 كوب أو 125 مل من الكريما السائلة

ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم

فلفل أسود حسب المذاق

علبة واحدة أو 500 غرام من المعكرونة

2 عدد طماطم

طريقة التحضير:

يُسخّن الزيت في مقلاة ثم يُضاف إليه اللحم مع الثوم، ويُطهى المزيج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف الطماطم ي مع الماء. يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

تُضاف الكريما السائلة إلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة دقيقتين أو 3 دقائق إضافيّة

يُضاف الحبق ويُتبّل المزيج بالفلفل الأسود.

تُطهى المعكرونة وفق التعليمات على العلبة، وتُقدّم ساخنة مع صلصة البولونيز.

4-سمك بصلصة الليمون الحامض والجوز

المقـادير:

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

750غ قطع فيليه السمك الأبيض

1 ملعقة كبيرة دقيق عادي

2/1 1 ملعقة كبيرة زبدة

5 فصّ ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة

2/1 كوب أو 75غ جوز، مفروم فرماً ناعماً

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة صغيرة دقيق عادي

عصير 1 حامضة صغيرة

2 كوب أو 500 مل ماء

3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير:

ترش قطع السمك بالدقيق وببعض الملح.

يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتضاف قطع فيليه السمك وتقلى على نار معتدلة إلى قوية إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تستخرج قطع السمك من المقلاة وتوضع على طبق للتقديم.

تذوّب الزبدة في وعاء للصلصة متوسط الحجم ويقلى الثوم والجوز بالزيت على نار خفيفة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم يضاف مسحوق الفلفل الحار والدقيق ويحرّكان لمدة دقيقة أخرى.

يضاف عصير الحامض، والماء،. يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يحرّك ببطء لمدة 5 دقائق.

يضاف البقدونس وتسكب الصلصة فوق فيليه السمك أو تقدّم جانباً.

5-فطيرةالخضار

ملعقة كبيرة زيت زيتون

300غ أو 2 بصلة (مقطعة إلى شرائح)

2/1 كلغ لحم غنم قليل الدهن (مفروم)

100غ أو 1 جزرة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)

100غ أو 1 قطعة كرفس (مفروم فرماً ناعماً)

450غ أو 3 حبة طماطم (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2/1 1 كوب أو 375 مل ماء

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح

للبطاطا المهروسة:

1 كلغ البطاطا

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

1 كوب أو 100غ جبنة الموزاريلا (مبشورة

طريقة التحضير:

يسخّن الزيت في مقلاة. يضاف إليه البصل ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل.

يضاف اللحم إليه ويطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.

يضاف الجزر والكرفس ويطهى المزيج لمدة 4 دقائق إضافية.

تضاف الطماطم مع معجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل، ثم يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يضاف إليه البقدونس ويتبل بالفلفل الأسود، ثم يرفع عن النار

في هذه الأثناء، تقشر البطاطا وتطهى حتى تنضج ثم تصفى وتهرس حتى تصبح ناعمة.

يسكب مزيج اللحم المفروم في طبق للخبز ثم تسكب البطاطا على الوجه.

توزع البطاطا بشكل متجانس باستعمال شوكة ثم ترشّ الجبنة على الوجه.

تخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يصبح الوجه هشاً وذهبياً.

6-اسكالوب العجل بالموزاريلا

1 كلغ ستيك لحم العجل (مقطع إلى شرائح) (70غ الشريحة)

2/1 1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)

1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مقطع ناعماً)

3 بيضات مخفوقة

2 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير:

توضع شرائح لحم العجل على نايلون لاصق، وتغطى بطبقة أخرى من النايلون اللاصق. يضرب لحم العجل بأداة التسطيح. تردد العملية مع الشرائح الأخرى.

في وعاء، يخلط جبنة الموزاريلا والحبق.

تغمس شرائح لحم العجل تدريجياً في البيض ومن ثم في خلطة البروست وتوضع على طبق.

يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلى اسكالوب لحم العجل لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

7-فراخ بالتوست

المقادير:

قطع صدور دجاجة

واحد بصلة

3 فصوص ثوم

2فلفل أخضر

ملح

توابل فراخ

كارى

ملعقة كبيرة خل

شبت ومقدونس

20 قطعة توست

بيض

بقسماط

مايونيز

دقيق وماء

قليل من الزيت

طريقة التحضير:

نضرب الخلطة المكونة من بصل وثوم وفلفل وخل وشبت ومقدونس

وكذلك التوابل والملح فى الخلاط

ثم عندما تنعم وتحصلى على قوام كريمى

قومى بتتبيل الدجاجفى الخلطة

اتركية مدة ساعة

ثم سوية مع قليل من الزيت فى مقلاة

احضرى التوست وقطعى اطرافة

اعملى عجينة شبة لزجة من الدقيق والماء

قومى باللصق كل قطعتان فى بعضهم

عن طريق دهن اطراف التوست بالعجينة ولا تقتربى من الوسط

ثم اغمسية فى البيض والبقسماط واقلية فى الزيت

تجدية يزداد حجماً

وعند النضج شقى طرف من اطرافة و إحشية بالدجاج

المطبخ الفرنسي E035c192cf

حلويات فرنسيه المطبخ الفرنسي E035c192cf

-كيكه الكيوي

المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي

الطريقه:
نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي

2-بستا فلور

المقادير:

4 بيضات

كوبان ونصف دقيق

كوب سكر بودره

ربع كيلو زبده اوكوب سمن

2معلقه شاى بيكنج بودر

3معلقه فانيليا

مربه فراوله للتزين

طريقة التحضير:

يضرب البيض مع السكر والزبدة فى الخلأط اوبلمضرب

حتى تتجانس وتصبح سائله ثم تضاف الفانيليا

ينخل الدقيق مع البيكنج بودر

يوضع خليط البيض فى وعاء ويضاف له الدقيق بلتدريج

حتى تصبح عجينه

تصب فى صينيه فرن مع ترك قليل منها للتزين

ثم يفرد على وجه العجينه حوالى 7ملاعق من المربى

يوضع باقى العجينه فى قمع الكريمه ويزين بها وجه الصينيه

على شكل شرائط طوليه وعرضيه

ثم توضع فى فرن حار حتى يصبح لون الوجه او الشرائط احمروردى

3-الموفينس

من الاطباق الحلوة الغير معروفة الا قليلا

المقادير:

بيضة واحدة

1 كيس سكر

2\1 كيلوحليب

50 غ زبدة

12\1 طحين

1 ملعقة شاي بكوم باودر

1 ملعقة شاي فانيلة

طريقة التحضير:

يخلط السكر و البضة مع بعظ

اضيفي الحليب و الزبدة

وطحين ,فانيليا ,بكوم باودر

يخلط جميع المقادير
وتصب في صينية وتدخل الفرن

4-كورات الشيكولاتة

المقادير:

200جم شوكولاتة مبشورة

90جم زبدة

115جم سكر

3بيضات

فانيليا

215جم دقيق

25جم كاكاو

ملعقة صغيرة B.P بيكم بودر

175سكر ناعم للتغطية

طريقة التحضير:

تذوب الشوكولاتة بحمام مائي ثم تر فع من على النار وتضاف لها السكر مع الخفق

تترك تبرد ثم يضاف لها البيض والفانيليا مع الخفق

ينخل الدقيق مع الكاكاو وB.Pويضاف تدريجيا إلى المزيج السابق تعجن جيدا وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة

يجهز الفرن 160C

تشكل العجين كويرات تغلف بسكر بودرة وتصف على صاج مدهون بينها مسافات متباعدة

المطبخ الفرنسي Bon-app-tit15-38e05c